西冷牛排（Sirloin），主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（
entrecote）和大块西冷牛排（sirloin steak）。
一个传言称，
亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。
NewYorkStrip，
纽约客，又称为Sirloin，
西冷牛排，可算是牛排中的经典，由于是牛
外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用
刀背反复拍打，要是有
松肉锤就好了。
其次，用盐、
小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦。）
然后，
平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎半分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入
锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
混合
黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎
牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可。
肉细多汁，口感鲜嫩。煎制
牛排也有很多讲究，既要能够将
牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，
烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。