1986年,江淑娜为琼瑶剧《
烟雨蒙蒙》演唱同名主题曲,次年,又演唱电视剧《
庭院深深》主题曲,由此成名。1988年,参演电视剧《
命运的锁链》,1991年,在古装剧《
戏说乾隆》中,她不仅演唱该剧的主题曲《
问情》,还饰演鬼马精灵的丫鬟
春喜,受到观众喜爱。1992年9月,江淑娜主演的电视剧《英雄世家》播出,该剧播出后引起较大反响,她也由此成为影视歌坛多栖明星。1993年,参演电视剧《
戏说乾隆2》,并演唱主题曲《
谈笑一生》。1995年,主演电视剧《樱花恋》。
1996年,江淑娜主演的电影《太平·天国》参加威尼斯电影节竞赛单元的角逐。1998年,在古装电视剧《
欢喜游龙》中饰演暗恋救命恩人的姑娘柳青青;同年,主演由台湾女导演
刘立立执导的电视剧《
被爱的女人》,剧中饰演极具敬业精神的艺术总监管薇薇。1999年与2000年,主演的电视剧《乡野传奇之六角井夜谈》《头家娘》相继与观众见面。
2000年8月,江淑娜因主持的歌唱类综艺节目《台湾红歌星》反映较好,节目长度延长30分钟。2001年,参演台视八点档电视剧《望乡》。2003年,参演的古装武侠剧《
少年史艳文》播出,她在剧中饰演女暴君。2004年,凭借与
澎恰恰联合主持的三立电视综艺节目《
黄金夜总会》,获台湾电视金钟奖歌唱音乐节目主持人奖。2006年,主持综艺节目《王牌摄影棚》;同年12月,参加由
吴宗宪等人共同主持的中视全新节目《棒打老虎鸡吃虫》。2007年11月,凭借主持的民视综艺节目《乐来乐动听》,获台湾电视金钟奖歌唱综艺节目主持人奖。2011年11月,凭借第17张个人专辑《
不爱了,请你记得我的好》获得
华语金曲奖“年度最佳国语女歌手奖”。
2012年5月,江淑娜加盟的励志剧《
小菊的春天》首播,剧中她与
高亚麟演绎麻辣夫妻;同年12月,参演的家族情感剧《
锁梦楼》登录钱江频道,剧中扮演江家大少爷达天的结发妻子锦云。2013年,主演的家庭喜剧电影《
逗阵儿》上映,她在片中饰演重男轻女典型传统妈妈刘金穗月;在同年播出的电视剧《
马永贞》中,她作词并演唱了该剧主题曲《泪歌》。
2014年,江淑娜主演的电视剧《
美妙的奇遇》在央视八套晚间黄金剧场播出,她还演唱该剧的宣传曲《
上头》。
江淑娜在电影《太平·天国》里的表演在水准之上,表现出大男子主义主导下的女性人物既泼辣又“闽南”的特点。在电视剧《戏说乾隆》中饰演的小答应春喜,充满少女情怀,活泼俏皮、乖巧可人,成为令观众注目的一个焦点。(《身不在场》木卫二、《 赵雅芝传奇》苏静,米兰 综合评价)
与江淑娜相处很轻松,她非常爽朗,完全没有心眼,想事情就是很简单,用自己的感官去判断事情。(中国台湾音乐人
陈乐融 评)