闽西八干之一的
长汀豆腐干，是香咸、甘甜的佳品，有着悠久的历史。据传说，明朝大将军朱亮祖率兵驻守汀州时，吃了
长汀豆腐干之后，大加赞赏。从此汀州豆腐干名声大振，后来成了皇室官衙的珍品。
黄豆6250克，白糖250克，酱油2500克，精盐150克，
桂皮、肉桂各50克，
甘草100克，
八角、小茴香各40克，公丁12.5克。
1.将
黄豆拣净杂质，用清水浸泡2小时，洗净捞起，加适量清水磨成
豆浆，放入锅中煮成
豆腐脑。
豆腐脑舀入净布，包成约1厘米厚、13厘米见方的块，放入
豆腐夹中，轻轻盖上木板，压上石头，沥干浆水，约30分钟后取出，去掉净布，即成较嫩的
豆腐块。
2.
甘草、
八角、小茴香、
肉桂、公丁、
桂皮用净纱布包好，放入锅中，加少量清水用微火煮成汤，再加酱油、白糖、精盐搅匀，把豆腐干沿锅边慢慢放入锅中，煮约10分钟，用筷子夹起排在竹箅上，放在阳光下晒干即成。
操 作:1. 黄豆拣净，用清水浸2 小时捞起，渗水磨成豆浆，煮成豆腐脑，分舀入一块块净布中，包成1 厘米厚，长、宽各14 厘米的块，放入豆腐夹中，盖上木板，压上石头，沥干水分约半小时取出，辟开净布即咸嫩豆腐。
2. 锅内加适量清水，将所有香料包入布袋中，投入锅中，加酱油、白糖、精盐，搅匀烧沸，放入豆腐煮10 分钟左右，即夹起排码在竹箅上，置阳光下晒干即成。
大豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、
疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
3.美国从事
转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和
生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的
植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。