椴木银耳其实是“段木银耳”的误称。

选取适合银耳生长的树木，锯成短段，钻孔，点入菌种，让银耳在段木上自然长成。一年一季，产量稀少。

这种栽培方式，对树种有要求，一般以材质疏松，边材发达，树皮厚度适中又不易脱落的树种为佳。各地应用较多的主要树种有油桐、枫杨、枫香、乌桕、杜英、相思树、猴耳环、盐夫木、青刚栎、米槠、桃树、悬铃木、柠檬桉、木麻黄等。松、杉、柏、樟等树种，因含有芳香油、树脂等杀菌物质，不宜采用。

这种栽培方式对生长环境也有要求，必须是能适合银耳自然生长的天然环境，如四川通江作为段木银耳发源地，拥有流传百年的段木种植技术，以生长满7年的青冈树作为银耳生长的基质，被称为“银耳之乡”。通江银耳更是国家级地理标志产品。

砍山：选择晴天砍伐生长满7年的优质青冈木，倒横山岗，剔去枝桠。

铡棒：将砍好的青冈树锯成1米左右木段，术语为“耳棒”。

架晒：将耳棒呈井字形排放，架晒半月左右，保留段木适当水分。

打孔：在完成架晒的耳棒上按标准规格钻孔。

点种：精选优质银耳菌种放入菌孔，适度敲紧。

发菌：将点种后的耳棒，置于洁净地面，有序排列，以茅草和透气保温材料覆盖，让菌丝生长。

排堂：当银耳子实体开始长出，即可准备排堂。将已开始出耳的耳棒，移入耳堂，码放好。

采耳：银耳耳片完全散开、无硬心时，即可采摘，剪去耳蒂，山泉淘洗。

在有人工培育技术之前，银耳（也称白木耳或白耳）常伴随黑木耳野生于腐木之上。

段木银耳栽培与黑木耳同源。通江人段木栽培黑木耳历史久远已无从考证，据青峪口碑记可知，至少在清同治四年（1865年）已有大规模人工种耳的记载，银耳常常会伴随黑木耳而生，且数量逐年增多，尤以陈河乡雾露溪畔的银耳生长量大，后来被当地耳农发现其清润口感和滋补的营养价值，便开始有意识栽培银耳，据民国《续修通江县志稿》记载，当地的人工培育银耳成功，是在清朝光绪六七年间（1880年-1881年）。借鉴了段木栽培木耳的方法。

七十年代，人工温室栽培银耳技术开始普及，用其他农副产品代替传统段木作为银耳生长的基质，用这种方式培育出来的银耳称为代料银耳。

而段木银耳在传播过程中被很多人误解为生长在椴树上的银耳，所以将“段”写为“椴”，实则是误写。

气香：散发自然木质清香。

色纯：色泽纯净有光泽，晶莹通透。

形美：自然生长形似各异，耳片蓬松无耳蒂。

味正：口感粘糯，自然清香，回味甘甜，营养天然。