欧当归（学名：Levisticum officinale Koch.）是伞形科 、欧当归属多年生草本植物，全株有香气，高可达2.5米。根茎肥大，径有多数支根，顶部有多数叶鞘残基。茎直立，光滑无毛，基生叶和茎下部叶二至三回羽状分裂，有长柄，叶柄带紫红色的叶鞘；叶片轮廓为宽倒卵形至宽三角形，茎生叶叶柄较短，复伞形花序，总苞片，小总苞片均为宽披针形至线状披针形，边缘白色，膜质，小伞形花序近圆球形，花黄绿色，萼齿不明显，花瓣椭圆形，花柱基短圆锥状。分生果椭圆形，黄褐色，背部稍扁压，6-8月开花，8-9月结果。

多年生草本，全株有香气，高1-2.5米。根茎肥大，径4-5厘米，有多数支根，顶部有多数叶鞘残基。茎直立，光滑无毛，基部径3-4厘米，带紫红色，有光泽，中空，有纵沟纹。基生叶和茎下部叶二至三回羽状分裂，有长柄，叶柄基部膨大成长圆形，带紫红色的叶鞘；茎上部叶通常仅一回羽状分裂；叶片轮廓为宽倒卵形至宽三角形，茎生叶叶柄较短，最上部的叶多简化成顶端三裂的小叶片；末回裂片倒卵形至卵状菱形，近革质，长4-11厘米，宽2-7厘米，叶缘上部2-3裂，有少数不整齐的粗大锯齿，叶缘下部全缘，顶端锐尖或有长尖，基部楔形。

复伞形花序直径约至12厘米，伞辐12-20，总苞片7-11，小总苞片8-12，均为宽披针形至线状披针形，顶端长渐尖，反曲，边缘白色，膜质，有稀疏的短糙毛；小伞形花序近圆球形，花黄绿色，萼齿不明显，花瓣椭圆形，基部有短爪，顶端略凹入，花柱基短圆锥状。分生果椭圆形，黄褐色，背部稍扁压，长5-7厘米，宽3-4厘米，侧棱和背棱呈阔翅状，背棱的翅较侧棱的翅为宽，每棱槽内有油管1，合生面油管2，胚乳腹面平或略凹入。花期6-8月，果期8-9月。

原产亚洲西部，欧洲及北美各国多有栽培。中国1957年从欧洲引种。在河北、山东、河南、内蒙古、辽宁、陕西、山西、江苏等省区均有种植。欧当归性喜凉爽湿润气候。怕强烈阳光照射，耐寒。

欧当归根系发达，主根长30厘米以上有分枝，对土壤要求不十分严格，中国北方地区清明前后开始返青，6月初开花，花期长达30天；7月中旬种子陆续成熟。成熟的种子落地后，在适宜的条件下可发育成植株。茎较基生叶早枯萎，年生长期180-200天。种子寿命2年，适宜的发芽温度为15-30℃，30℃以上对发芽有抑制作用。新成熟的种子至秋播阶段发芽率最高，达75%以上。在自然条件下，连续贮存18个月以上，发芽率几乎为零，故种子不宜长时间贮存。

选地与整地：以富含腐殖土的壤土、沙壤土为佳，低洼易涝、易旱的粘土地、贫瘠的山坡地不宜种植。种植地确定后，将其深翻25-30厘米，耙细、耙平。做成宽50厘米、高30厘米的畦备用。

播种：距畦边10厘米处顺畦开沟，每畦播种2行，行距25-30厘米，沟深3-4厘米，踩平底格，施入充分腐熟、过筛的厩肥750-1000千克做底肥，或使用50-75千克有机生物肥做底肥。为了使播种密度趋于均匀，把少量的细沙拌人种子中，然后再播种，覆土2-3厘米，稍加镇压。每亩用种量1-1.5千克。播种时间分为秋播（寒露至土壤结冻前）和春播（北方地区4月、下旬或土壤温度1周内稳定在5℃以上。播种时，干藏的种子用清水泡12-24小时，能提高10%左右的出芽率）。也可采用伏播（即种子成熟后马上播种，适宜的条件下10-15天出苗）。播种的方法还有穴播，每穴5-10粒。此外，有些地区采用春季育苗、秋季移栽的方法来繁殖。

田问管理：无论采取那种播种方法，清明过后，要及时清除杂草。当株高10厘米时开始间苗，去弱留强，株距8-10厘米，断苗处应及时补栽，间下来的小苗若用于移栽，应使用小型工具挖出，切莫硬性拔出，否则会损伤根系，不利于移栽后的生长发育。连雨季节要注意防涝，雨天过后应及时松土，增加土壤的通透性。使土壤中过量的水分尽快蒸发掉，降低根腐病等根部病害的发生机率和危害程度。当年的植株不抽薹，只有簇生的基生叶。7月中旬进行1次叶面喷肥，以磷、钾肥为主。浓度为0.3-0.5%，提高植株的抗性。霜降后将地上枯叶割下来，清理田园，并覆盖2-3厘米的薄土做为防寒土，以利顶芽越冬。翌年春季返青前将防寒土搂下来，顺便把整个畦面搂一下，既可提高地温，又能防止春旱造成的土壤板结。2年生的植株基本上都能抽薹开花，因此，开花前要将花茎割下来，使营养成分完全集中于根部。能极大地提高产量和质量。地上的花茎割下后应立即进行1次根部追肥，如生物肥、有机肥，单株计算以10克为宜，雨季前进行1次根部培土，8月初再进行1次叶面喷肥，应以磷、钾肥为主。除草和松土是一项经常性的工作，整个生长周期不应少于4-6次。

留种技术：做为种子田，种植时要增大株、行距，即株距25-30厘米、行距30-40厘米，开花前10-15天进行根部追肥。最好对花期的小侧花枝进行修剪，不但使根部提供的营养完全供于顶生花序，而且种子成熟时间也基本趋于一致，籽粒也更加饱满。有85%以上的果实成熟时，即果实由绿色渐变成黄褐色方可收割，收割下来的果实置于阴凉、通风处。5-7天后脱粒，除净小果柄等杂质，再晾晒5-7天，最后装入布袋中置于阴凉、通风、干燥处保存。

根腐病症状：茎叶萎蔫、根系腐烂。病因：主要是雨季排水不畅、土壤透气性差所造成的。防治措施：①注意选地；②雨季注意排水和雨后及时松土；③用75%的多菌灵800-1200倍液灌根；④如果需要再次灌根，应间隔7-10天；⑤拔出病株，根穴灌药；⑥病株集中销毁，秋季清理田园。

蚜虫：有时见黄色或黄绿色的蚜虫危害茎、叶、花序等软嫩的部位。用敌百虫、乐果等杀虫剂按说明杀之，1次即可见效。禁止使用高毒、高残留的有机磷类杀虫剂。

中国民间用以代当归用。欧洲一些国家将该品载于药典，用其根作利尿、健胃、祛痰、芳香兴奋、驱风发汗，治疗妇科病，神经疾病，水肿和慢性心脏病等。食品、烟酒和医药工业用作调味料，嫩茎叶可作凉拌菜。