植脂香味主要来源于多种植物的种子仁及其衍生出的植脂香味调味品，是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。

此味型是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产，野味及部分蔬莱、水果等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为：植脂香醇，咸鲜适口。由于不同菜肴风味所需，或回酸清爽，或清爽而酸。

杏仁、松子仁、瓜子仁、腰果仁、香榧子仁、夏威夷果仁、橄榄仁、芝麻、莲子仁以及花生酱、芝麻酱、色拉酱、杏仁霜

鸡油、熟猪油等辅味调料。在西式调味中还常酌情选用少量的白糖、醋精（白醋）、柠檬汁、香桃汁、芥末酱以及辣酱油、茴香末、香叶、芹菜叶、香菜叶等等。

每一种植脂味调味品都有其各自特有的香味，在用于该味型菜肴的调味时，应尽力突出调味品的本味。

火候莲子皮），以保证菜肴植脂香味的清纯。对于植脂香味调味品，如麻酱、花生酱等的使用需注意，要先以适量清油调散成为稀糊状，再进行调味。此类调味品用于热菜时，无需煸炒可直接用于调味，否则会影响其调味品的香醇。此类调味品用于冷菜西餐中，各种植物油脂（除香油外）多用于调制该味型的吝种冷菜少司。制作该味型的冷菜时，在半成品调味少司（色拉酱）的制作上，常以生蛋黄为稠化剂，以之融合各种油脂。在蛋黄的运用上，要注意在朝一个方向搅动的前提下，逐渐注入清油，使之上劲而成为一体，成为其他调味品的融合剂和载体；否则，蛋黄和油不能有机的成为一个整体，而达不到融合剂应有的作用。在其他液态调味料的添加上，也要注意应逐渐搅入，随搅随加。

在实际运用当中，本味型及其双复合和多复合味型还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制味料和烹制的菜肴中。