梓油亦称“青油”、“桕籽油”。由乌桕籽仁制得的一种干性油，为中国特产。主要成分为亚油酸、亚麻酸和油酸的甘油酯。一般用以制油漆、油墨等。梓油含有毒素，不宜食用。

梓油又叫青油。由乌桕种仁（含油40%~50%）所得的干性油。青黄色。比重0.939~0.946。碘值170~187。皂化值206.7。脂肪酸组成，癸二烯（2，4）酸3~6%；棕榈酸9%，油酸20%；亚油酸25~30%；亚麻酸40%。

梓油含有毒素，不宜食用。可以代替桐油和亚麻籽油用于制造油漆，也可用以制造润滑油、涂料、油墨等。

乌桕籽盛产于长江流域及其以南地区。乌桕籽由桕白、梓壳和梓仁三部分组成。桕白和梓仁中都含有大量油脂，是常用的一种植物油源。从梓仁中榨出的油是棕红色的液体，叫做梓油。

梓仁含油60~63%，所以在脱壳后进行轧胚时，应注意控制胚的厚度，以出现渗出油斑为度。脱壳，风选后的梓仁先经过加热软化，使其温度达60~65℃，水分达4%，再经双辊筒轧胚机轧薄，而后经蒸炒后入榨。土榨的入榨水分为11~12%，温度105℃，最好采用二次压榨的工艺。机榨梓仁时，料胚开始蒸炒的水分应调节至11~12%，经过120分钟，入榨的胚温度达115~120℃，水分为1.4~1.8%。如果螺旋榨油机的榨膛压力不能升高，即料胚在榨膛中打滑，则应在梓仁中掺入一部分梓壳。

梓油，如误作食用，或在食油中混入有梓油者，常可发生集体性中毒事件。

多在食后数分钟至3小时内，出现恶心、呕吐，腹部隐痛，腹泻，水样便，甚至可多达20~30次，以至引起脱水。部分患者还有口干，咽干、唇麻，头痛，头昏等症状。

一般轻症多在1~3天内自愈。脱水者可酌情输液或饮淡盐，糖水，其他对症处理。

油脂生产、运输、贮存、供销部门，应加强管理制度，严格区分梓油和其他食用油的盛装容器、工具、贮存场所等，并作有标志，谨防混淆。

梓油是强干性油，可用于熬制油漆，可代替亚麻油制造油墨、油布。用桐油熬制油漆时加入适当的梓油，涂膜弹性增加，熬制也较安全。

梓油的品质规格要求是：液体茶色，明净，水分杂质不超过1%，酸价（最大限度）为7。