根芹是伞形花科芹属的二年生草本植物。根芹的地下根为肉质，圆球形，黄褐色；茎在生长期短缩，叶着生其上，边缘锯齿状；花序为复伞形，花小、白色，异花授粉；果实为双悬果，圆球形；种子褐色，粒小，有香味。

根芹地上部分类似芹菜，地下肉质根黄褐色圆球形，膨大部分主要为短缩茎，下胚轴和真根上部组成。在解剖学上肉质根属胡萝卜类型，它的次生韧皮部特别厚，具有发达的薄壁组织细胞，为主要食用部分。根芹的花序为复伞形，花小，白色，异花授粉，但自交也能结实;果实为双悬果，有2个心皮，其内各含1粒种子，种皮呈褐色，粒小，有香味，千粒重约0.4g。

根芹耐寒性较强，短期能耐-10℃的低温，喜冷凉，生长适温为18℃～20℃，平均温度超过23℃或低于4℃时，则生长不良。它喜欢肥沃、疏松、水分充足的壤土，肉质根在炎热的夏季易发生褐变和腐烂。

根芹别名根洋芹、球根塘蒿等，为伞形花科芹属中的一个变种，是能形成 肉质根的二年生草本植物。原产地中海沿岸的沼泽盐渍土地，由叶芹演变而来。主要分布在欧洲地区。中国近年来引进，仅有少量种植。

根芹繁殖方法为种子繁殖。

根芹使用穴盘育苗较为普遍，成活率高，容易控制病害，对苗期生长有利。

育苗育苗前准备好基质，用草炭和蛭石按1∶1混合，将混合均匀的基质填满穴盘保证平整，使用128孔穴盘。每孔播4～6粒，每亩25盘，用种量约5g。根芹种子细小，重量轻，播种后及时覆盖2mm厚蛭石，否则，苗床干燥后不易出苗且极易被风吹走。

浇水播后及时浇透水，看到浇水后水从穴盘下不断滴下为止。确保顺利出苗，培育壮苗，还要进行必要的管理。根芹种子小，覆土又薄，表层土易干，一定保证种子湿润环境，每天浇1次透水。约30天出苗，40天苗高3～4cm，进行分苗。

分苗同样基质装满穴盘，浇透水备用。分苗时每穴一苗，用镊子将小苗根部向基质内轻压，注意幼苗根部不可露出基质外，然后浇透水，及时防治蚜虫及白粉虱，可于分苗后两周喷施1次10%吡虫啉可湿性粉剂5000倍液防治。此阶段要求大棚湿度80%、温度20～25℃。条件适合，一般分苗后30天幼苗长出3～5个枝杈，高10cm左右时即可定植。

选地定植地可选择瓜类、茄果类的下一茬进行栽培，施足底肥，亩施腐熟鸡粪960g，均匀铺施肥料，翻土使土壤与肥料混合均匀，平整土地，做宽1.5m、长8m的平畦，打碎大土块，保证畦面平整。

定植穴盘内幼苗提前一天浇水，利于拔出幼苗，不断根、不伤苗。定植时每行4棵，株、行距35cm×30cm，亩定植1万株。夏季定植时间一般在17时后进行。用花铲用力一戳一拉形成6～7cm深的小坑，定植苗埋住根部即可，不宜过深，若盖住根部可能导致定植苗死亡。及时浇活根水，使水流慢慢渗透到土壤中，切忌直接冲击定植苗。

定植期正值8～9月，气候炎热，应及时浇水降温和遮光保湿，以促进定植苗早发新根，一般每天浇1次水。40天左右中耕除草，摘除老叶和黄叶，便于通风透光。定植50～60天后，亩追施复合肥15kg，配合施肥及时浇水。定植棚内温度控制在15～25℃、湿度在80%。定植后90天左右，根芹进入根部膨大阶段，此时天气逐渐凉爽，可打开塑料薄膜增加光照强度，促进根芹加速生长。根芹膨大部分生长速度较慢，此期管理要求水分充足、温度要降低，尤其夜温不能高，白天在20～25℃，晚上在10～5℃，湿度在80%，要及时打掉底叶增加通风透光，以便降温。

根芹定植后120天左右，当球长到0.5kg左右、露出地表的球茎长到5～6cm高时，可采收。根芹球茎拔出后，掰掉外层大叶，削除须根部分，即可上市出售。由于根芹生长周期长，个体间差异大，在收获时可收大留小，小的继续生长，稍候上市。根芹亩产2000kg左右。

叶斑病高温多雨持续时间长易发生叶斑病，症状发生枯叶或叶上有黑斑，严重抑制植株生长，可喷施50%多菌灵可湿性粉剂800倍液进行防治。

菌核病遇连阴雨天，易发生菌核病，症状为球根腐烂。防治方法:及时通风换气，阴雨天也需放风，及时打掉底叶通风透光;化学防治喷施50%乙烯菌核剂可湿性粉剂1000～1500倍液。

根芹亩播种量为15至20克，不足百元，而亩产可达2000公斤以上。由于中国种植量较少，现属稀特蔬菜，亩产值在12000元左右，经济效益颇丰。

根芹可榨汁药用，具有降压、镇静、利尿、促进食欲等保健功效。

根芹脆嫩的肉质根可以食用，适合老年人食用，营养价值也较高，可凉拌、炒食或煮食。根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食，可凉拌，炒食或煮食。与叶芹菜相比，它具有较淡的芹菜香味，但粗纤维含量远低于叶芹菜，尤适老年人食用，营养价值也较叶芹菜高。