核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高，其质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。

核桃酥是常见的面点，可口鲜美。其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。其做法简单，但怎么做核桃酥最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

准备工作：

1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用；

2、面粉，臭粉（碳酸氢铵）泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用；

3、 黄油充分软化。

做法：

1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油；

2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀；

3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀；

5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上；

6、逐一做完所有面团；

7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液；

8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。

先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140～150℃烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。

制作步骤

1.核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用，

面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用，猪油充分软化；

2.将过筛后的粉类，再过筛到盆里，倒入糖，蛋液，猪油，用筷子将糖，蛋液和猪油充分搅拌均匀，然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；

3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均匀；

4.揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上，逐一做完所有面团；

5.烤箱180度预热好，中层烤约13分钟后，移至上层再烤约4分钟至表面上色均匀。

操作关键

1.加入少量糖浆，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。

2.拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。

3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。

质量标准 色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面呈裂纹，入口香松化。

1、核桃酥彻底放凉后，放入密封盒保存；

2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色；

3. 猪油，可以用植物油或黄油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感；

4. 尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了。

核桃酥的做法

准备工作：

1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用；

2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用；

3、 黄油充分软化。

做法：

1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油；

2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀；

3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀；

5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上；

6、逐一做完所有面团；

7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后，中间刷一次蛋液；

8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。

小贴士

1、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色；

2、黄油，可以用植物油或猪油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感；

3、尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了。

主料

核桃碎65g、普通面粉200g、鸡蛋1个、植物油75g

辅料

糖65g、泡打粉1/2小勺（每小勺5ml）、苏打粉1/4小勺、黑芝麻适量

步骤

1. 65g核桃仁放入烤盘，送入预热好的烤箱中层，150度烤约8分钟，晾凉后擀成核桃碎备用。

2. 75g油、65g糖、30g全蛋液一起倒入小盆中，搅打均匀。

3. 加入过筛的200普通面粉、1/2小勺泡打粉，1/4小勺苏打粉的混合物。

4. 再倒入65g核桃碎，拌匀。

5. 翻拌均匀后，用手抓成团即可(成团即可，不要过度揉搓)。

6. （烤箱预热150度）将面团分成35g左右的小面团，搓圆后用手掌压扁摆入烤盘。

7.最后在面团的表面涂上全蛋液，粘上芝麻即可。

8. 放入预热好的烤箱中，烤箱中层，上下火，150度，25-35分钟，烤好的桃酥晾凉后会非常酥脆。

小贴士

1、可以将核桃仁用料理机打碎，口感会更细腻。

2、可以用不同的配料来做这款桃酥，比如花生、杏仁，或者什么都不加的素桃酥也可。

3、若喜甜可以适量的添加砂糖或者红糖都可以。

4、个人觉得觉得低温长时间烘烤，会使核桃酥烤的更香酥。也可改成180度，烘烤15-20分钟。

5、烤好的饼干要密封好。

据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。