运动发酵单胞菌是一种兼性厌氧
革兰氏阴性细菌,只能以
葡萄糖、果糖、蔗糖为底物生产乙醇.当以蔗糖为底物时,由于有果聚糖和山梨醇等副产物的生成导致乙醇的产量降低.果聚糖是一种果糖的聚合物,在食品、
化妆品、医药等领域拥有广阔的应用前景.但真正有应用价值的是聚合度较低的
低聚果糖.据文献报道运动发酵单胞菌有三种蔗糖水解酶:胞内蔗糖水解酶(SacA),胞外果聚糖蔗糖酶(SacB),和胞外蔗糖水解酶(SacC).SacA和SacC是典型的蔗糖水解酶,具有蔗糖水解活性.而SacB具有蔗糖水解酶和果糖转移酶活性,水解蔗糖生成葡萄糖和果聚糖。
关键词:运动发酵,单胞菌,果聚糖蔗糖酶,氨基酸残基突变,产物聚合度,果糖转移酶.