糖原磷酸酶可以从糖原的非还原端连续地进行磷酸解逐个移去葡萄糖残基，直至距糖原分子α-1，6糖苷键分支点前4个葡萄糖残基处停止，最后形成的具有许多短分支链的多糖分子称为极限糊精。

极限糊精（limit dextrin）

是指支链淀粉中带有支链的核心部位，该部分经支链淀粉酶水解作用，糖原磷酸化酶或淀粉磷酸化酶作用后仍然存在。糊精的进一步降解需要α-（1→6）糖苷键的水解。

当淀粉受β-淀粉酶作用时，可分解得到麦芽糖含61―68%（理论值），以后生成的是不能分解的残留物。将这种残留物称为β-淀粉酶极限糊精。淀粉中的直链淀粉部分几乎能完全被β-淀粉酶分解，而支链淀粉则相当于淀粉中非分解残留物，这是由于β-淀粉酶仅能切断1，4葡糖苷键，而对具有1，6位葡糖苷键的分支没有作用，而在分支点前反应就终止了。同样的结果也可从糖原得到。另外在磷酸存在下，使磷酸化酶作用于支链淀粉、糖原，从其非还原末端残基游离出D-1磷酸葡萄糖，在分解进行到某种程度则会产生与上述类似的非分解残留物，这种残留物称为磷酸化酶极限糊精。在切断具有分支的α-1，6键的支切酶以及β-淀粉酶、磷酸化酶等的共同作用下可使之完全分解。