GP是一种二聚体酶，存在3种同工酶，其中GP-BB存在于心和脑中，是体现心肌缺血较好的早期指标。糖原主要贮存在肌肉和肝脏中，肌肉中糖原约占肌肉总重量的1-2%约为400克，肝脏中糖原占总量6-8%约为100克。肌糖原分解为肌肉自身收缩供给能量，肝糖原分解主要维持血糖浓度。
糖原非还原性末端的磷酸解：糖原磷酸化酶催化糖原的
磷酸解作用，使糖原分子从非
还原端逐个断开α-1，4-糖苷键移去葡萄糖基，释放1-磷酸
葡萄糖，直至临近糖原分子α-1，6-糖苷键分支点前4个葡萄糖基处。葡萄糖通过糖原磷酸化酶从糖原上释放。糖原
磷酸化酶能将糖原分子表面支链上的葡萄糖分子降解下来。这种酶是由两个相同亚基构成的二聚体（结构图中蓝色和绿色部分）