李建崇（？—953年），五代潞州（今山西长治）人，历仕
后唐、
后晋、
后汉、
后周四朝。
后梁龙德元年（921年），成德节度使
张文礼北引契丹叛乱。李存勗率军平叛时被围。李建崇带领亲兵激战半日，一直坚持到援兵来临。
李存勗灭梁即后唐帝位后，授李建崇龙武捧圣都指挥使，出任襄（今湖北襄樊）、秦（今甘肃天水西北）、徐（今江苏徐州）、雍（今陕西西安周围）四地都指挥使。
后唐明宗曾与李建崇一起掌握过牙兵，知其为人，念其功大官小，即位后格外开恩，授他署理磁（今河北磁县），沁（今山四沁源）二郡。
后晋建立后，李建崇仍领刺史之职。天福七年（942年），襄州节度使
安从进响应成德节度使
安重荣，起兵反叛。李建崇率步骑千余参战，大败安从进军，因功授亳州（今安徽亳州）团练使，迁安州（今湖北安陆）防御使，后任河阳（今河南孟县）、邢州（今河北邢台）兵马留后。
后周太祖即位，授李建崇左监门卫上将军，死后追赠黔南节度使。
李建崇一生从军，前后凡40余年。他虽忠心效主，身经百战，但因为人纯厚，不善权术，故不能扶摇直上，最大的官衔
节度使，还是死后追赠的。