木耳多糖是从木耳中提取的多糖成分，具有降血脂降低胆固醇的功效。木耳在真菌学分类中属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。

木耳多糖是从木耳中提取的多糖成分，具有降血脂降低胆固醇的功效。木耳在真菌学分类中属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。

木耳子实体含酸性粘多糖，由 L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖和葡萄糖醛酸等单糖组成，呈灰白色丝状。

取200g 木耳洗净、泡胀，匀浆机捣细，于2L蒸馏水中慢火中沸4h，过滤，滤渣用同法水提4 次，合并水提液。减压浓缩。加4 倍于滤渣体积的95%乙醇，静置过夜，分出沉淀物溶于200ml蒸馏水中，并于流动水中用玻璃纸透析4d除去小分子杂质。透析液减压浓缩，再醇沉。水溶，醇沉，直至沉淀物中木耳色素提取完为止。将沉淀物用相对于沉淀物体积的1/5体积氯仿与1/25体积正丁醇去除蛋白5次。将去蛋白后的粗多糖液再次醇沉，将沉淀溶于蒸馏水中，再于蒸馏水中透析5d。减压浓缩。再次醇沉，得灰白色沉淀的木耳多糖（AAPS），经硫酸-苯酚颜色反应为棕红色，与硫酸- 蒽铜试剂反应呈深绿色证明所提取物质为多糖。

1、降血糖作用。木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。

2、降血脂作用。木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、β-脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

3、抗血栓形成。木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。

4、提高机体免疫功能。木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和E玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增强机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显著的抗肿瘤活性。

5、抗衰老作用。木耳多糖可使小鼠心肌组织褐脂质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶（MAO-B）活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。

6、对组织损伤具有保护。木耳多糖有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用，能增加肝微粒体含量，促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有保护作用。

7、改善心肌缺氧。木耳多糖能延长小鼠常压耐缺氧实验的生存时间，提高生存率，提示木耳多糖有对改善缺血心肌对氧的供求失调有一定作用。

8、抗溃疡作用。木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合，表明木耳多糖对抗胃溃疡形成的作用。

9、抗放射作用。木耳多糖能对抗由环磷酰胺引起的白细胞降低。

雾霾对呼吸道健康有很大影响。黑木耳含有丰富的抗氧化剂，吃这些食材能清肺和清除呼吸道里粉尘的说法，在民间流传已久，网上也流传食用黑木耳可以减轻PM2.5指标较高的雾霾天气对人体的肺部的伤害。但专家表示，黑木耳的主要成分是木耳多糖，它能够吸附空气中的污染粒子，但是在消化道里它是不被消化的。而空气中的污染颗粒更多的是在呼吸道，木耳多糖无法对它产生作用。吃黑木耳能预防PM2.5的说法不太科学。