有胚乳种子是指有胚乳的成熟种子。某些植物的种子在发育过程中，特别是胚的形成中，胚乳未被吸收或未被完全吸收，在种子内仍然存在。由于子叶数目的不同又分为双子叶植物有胚乳种子和单子叶植物有胚乳种子。

种子中胚乳的养料经贮存后到种子萌发时才为胚所利用的称有胚乳种子（albuminous seed）。有胚乳种子具有发达的胚乳，胚相对较小，子叶很薄，如蓖麻、大黄、稻、麦等。

胚乳（endosperm）是极核细胞和一个精子受精后发育而来的，位于胚的周围，呈白色。胚乳细胞一般是等径的大型薄壁细胞，含有淀粉、蛋白质或脂肪等营养物质，供胚发育时所需要的养料。

大多数植物的种子，当胚发育或胚乳形成时，胚囊外面的珠心细胞被胚乳吸收而消失，但也有少数植物种子的珠心，在种子发育过程中未完全吸收而形成营养组织包围在胚乳或胚的外部，称外胚乳( perisperm)，如肉豆蔻、槟榔、姜、胡椒、石竹等。

松属种子的种皮分为内、外两层，外种皮较厚而硬，内种皮膜质；种皮内有白色的胚乳，胚乳呈筒状，其中包藏着一个细长白色呈棒状的胚；胚根位于种子尖细的一端，胚轴上端轮生多个子叶，子叶中间包着细小的胚芽。银杏种子的种皮由三层组成，外种皮肉质，未成熟时绿色，成熟后为黄色，此层很容易腐烂并有臭味；市场上出售的种子均已去掉外种皮，露出白色骨质的中种皮，故有“白果”之称；内种皮纸质，包于胚乳之外；成熟时胚乳呈绿色，胚位于中央呈长柱状，具两枚子叶。

油桐、蓖麻、梧桐种子等都有胚乳。油桐种子呈椭圆形，外种皮较厚硬。内种皮较薄。种皮内的大量白色物质即胚乳，胚被包埋在胚乳的中央。由胚根、胚芽、胚轴和子叶四部分组成。子叶两片，很薄，上有明显的脉纹；胚芽夹在两片子叶中间，‘与胚轴相连；子叶基部生于短短的胚轴上。

小麦、水稻、毛竹等都是有胚乳种子，这些种子的种皮与果皮愈合而生，称为颖果。颖果中胚乳占据了绝大部分，内含大量的淀粉粒和糊粉粒。胚小，紧贴胚乳，胚芽和胚根由极短的胚轴连接，在胚芽和胚根先端分别包有胚芽鞘和胚根鞘。在胚轴一侧有一肉质盾状子叶，称为盾片或内子叶；在另一侧有一突起，称为外子叶，是退化的另一子叶。