有毒鱼类是指食用后会中毒的鱼类，种类很多，可以分为豚毒鱼类、肉毒鱼类、胆毒鱼类、血毒鱼类和刺毒鱼类。肉毒鱼类外表看上去和普通食用鱼一样，且颜色艳丽多彩。

关于有毒鱼类：三大类，一是毒鱼类，二是刺毒鱼类，三是毒腺鱼类。

毒鱼类毒鱼类包括七种鱼类——肉毒鱼类、鲀毒鱼类、卵毒鱼类、胆毒鱼类、血毒鱼类、肝毒鱼类和含组胺鱼类。

主要分布在海洋，生活在珊湖岛附近，全世界约有200种，产于我国沿海的也有30种，主要分布在广东沿海和南海诸岛，有时少数见于东海南部及台湾省。肉毒鱼类外表看上去和普通食用鱼一样，且颜色艳丽多彩。有趣的是，它们在某个海域有毒，但到了另外海域却无毒，所以极易被人误食。肉毒鱼类的毒素称为“雪卡”毒性，不溶于水，而是一种溶脂性物质，对热十分稳定，是一种外因性和积累性的神经毒素。中毒后出现胃肠道和心血管系统症状以及感觉和运动障碍，肌肉疼痛和极度疲劳等现象，随后由于呼吸麻痹而造成死亡。

食用肉毒鱼类中毒后，目前尚无良方可治。分布于我国沿海的肉毒鱼类主要是海鳝科、脂科，鲹科和鲷科等。如海鳝科的黄边裸胸鳝俗称海黄鳝，形状和黄鳝相似，但个体要大得多(全长超过1米)，体黄褐色，密布暗褐色斑点，分布于我国台湾省及南海诸岛。肉有猛毒，毒性强烈，是肉毒鱼类的代表，因食此鱼中毒人数不少，曾发生过进食此鱼肉而死亡的事例，中毒症状剧烈，痉挛、麻痹显著，死亡率也高，我国台湾省就有误食此鱼而中毒的报道。

鲀毒鱼类是指鲀形目中其内脏含有河鲀毒类的鱼类，这是有毒鱼类中比较著名的含剧毒的一种类群。以鲀形目鲍科各属鱼类。

鲀科各属鱼类因体形似“豚”，常在河口生活。故江浙一带叫“河豚”或河鲀，山东称艇鱼，河北叫蜡头，福建称街鱼，广东叫乖鱼。河鲀鱼肉鲜美，自古言：“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼。”但处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼。河豚所含有的河鲀毒素为神经毒素，其毒性比氰化钾要高近千倍。在日本，每年都有一些人因误食河鲀毒而死。

鲀毒鱼类以东方鲀为代表，广泛分布于我国沿海。其中一部分种类，每年3～5月间进行生殖回游，由海中上溯到江河进行繁殖，北自中朝界河的鸭绿江、辽河、白河，南至长江、钱塘江、珠江，其中以长江下游为多。

东方鲀(河鲀)内脏含毒，毒量多少因部位及季节不同而有差异。据长沙水产研究所等单位研究，一般来说，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃及皮肤，精巢和鱼肉无毒。虽然新鲜的鱼肉可视为无毒，但如果河鲀鱼死后较久，内脏毒素会溶人体液中渐渗入鱼肉中，仍不可忽视。个别种类其肠、精巢、乃至鱼肉也有弱毒。每年春季(2～5月)为卵巢发育期，毒性较强。6～7月产卵后，卵巢退化。毒性减弱、肝脏亦以春季繁殖期毒性最强。

引起河鲀鱼中毒的有河鲀素、河鲀酸、河鲀卵巢毒素及河鲀肝脏毒素等。目前对于这些毒素的理化性质尚不明确，就以河鲀卵巢毒素而言，在240℃开始炭化，能溶于水中，不溶于无水乙醇和普通有机溶剂。将其每天曝晒于日光下8小时，经20天后，其毒性不变。用30%的盐腌制一个月的卵巢仍含有毒素，如果把卵巢毒素煮沸2小时后。才能使其毒性失去一半，在120摄氏度加热30分钟，或200℃以上加热10分钟，才能使其毒性消失，河鲀肝脏毒素也是这样。

某些鱼类，如鲤科的裂腹鱼类，光唇鱼属的一些种类在繁殖时，其鱼卵有毒，含有鱼卵毒素，煮食后仍有中毒的可能。

如果成人吃了有毒鱼卵100～200g，很快就会出现中毒症状，最常见的就是我国青藏高原的青海湖所产的湟鱼(又称青海湖裸鲤)，分布于青海湖水系，它是青海湖唯一的捕捞对象。肉味鲜美，一般制成鱼干后外销。在繁殖季节，其卵巢和精巢有毒。如果误食其生殖腺后4～5小时开始腹泻，继之呕吐。腹膜也有毒，新鲜鱼的腹膜如未除净，食者也会发生中毒。

胆毒鱼类，就是指胆汁有毒的鱼类，其典型代表为草鱼，其次是青鱼、鲤鱼、鳙鱼和鲢鱼，这些鱼类是我们经常食用的主要淡水鱼类，肉味美，产量大。

由于胆毒鱼类的胆汁含有胆汁毒素，吞服鱼胆越多，则中毒症状越严重，甚至死亡，目前对胆汁毒素的机理尚不明确。

胆毒鱼类的主要种类，就是以我国“四大家鱼”和鲤鱼为主，其毒力、毒量及毒理作用尚不明白，仅知其胆汁毒素能耐热，吞食煮熟鱼胆仍能中毒。

某些鱼类的血液(血清)中含有毒素，鱼血中毒大多是通过胃肠道引起的，大量生饮鱼血，有时发生中毒，或人体粘膜受损，接触有毒的鱼血而引起的。我国常见的是鳗鲡、黄鳝之类。

一般来说，这些血毒鱼类的血液有毒。毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮其血液会引起中毒，毒素还对粘膜有强烈的刺激作用。人体粘膜受损或手指受伤，接触有毒血液会引起炎症，化脓，坏疽。同时，由于淋巴系统发炎、浸润，严重的还会引起组织浮肿。

为了防止血毒鱼类中毒，除不吃生鱼和生饮血毒鱼类的血液外，口腔粘膜、眼粘膜和受伤手指不能接触，以免引起炎症。

鱼肝一般无毒，但有少数肝毒鱼类。如兰占马鲛、鲨鱼、红鱼等的新鲜鱼肝，进食过量会引起急性中毒。因为这些鱼类的肝脏中含有大量的维生素A、D和脂肪，除进食后引起维生素过多症外，在肝油中还含有鱼油毒、痉挛素毒和麻痹毒，这些毒素都可以引起中毒。

一般食后1～6小时发病，出现头痛、眩晕、嗜睡、胃肠不适、恶心、呕吐、食欲减退、腹泻、腹痛，眼部表现为眼结膜充血，瞳孔轻度放大，视力模糊。此外，面部和四肢浮肿、全身乏力、口渴、唇干、口舌麻木、体温升高、皮肤潮红等，并伴有不同程度的脱皮现象，一般病后2～3天，自鼻唇沟和四周开始呈鳞屑状脱皮，并扩散到四肢或身体，严重者还会脱发、脱屑，病程可持续1～2天，甚至1个月左右。为了预防中毒，不宜生食其鱼肝。