明绿御酒是安徽省滁州市明光市的特产。明绿御酒的主要原料为驰名中外的明光绿豆，沿用南宋以来独有的
酿造工艺和全手工酿造技术酿制而成，其酿制工艺方法获国家发明专利。“明绿御酒”荣获了
国家地理标志产品称号。
明光绿豆简称：“明绿”。明光市得天独厚的地理生态环境，生产出的绿豆,以其色泽碧绿、粒大皮薄、味香爽口、营养丰富等特点驰名中外，曾畅销日本及东南亚各国,有三十余年出口历史，是安徽省名牌产品，并获得国家“绿色食品”标志使用权。
绿豆是一味常用的中药，为豆科草本植物
绿豆的种子，又称青小豆，在秋季荚果成熟时采收，晒干，除去荚壳及杂质，种子备用。它始载于唐代的《食疗本草》，明代李时珍在《本草纲目》中称之为“真济世之良果也”。绿豆味甘、性凉，有清热解暑、止渴利尿、消肿止痒、解毒之功效。现代药理研究表明，它含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素类等成分，绿豆作为药食两用的珍品，在众多的中药绿豆中，我们不得不提及绿豆中的精品——明光绿豆。
明绿为豆科豆属短日照喜温作物。明光市明绿栽培历史悠久，主要分布在明东、石坝、涧溪、卞庄、管店及横山等乡镇，地方品种也较多，主要有大团叶、小团叶、灰白头、花叶绿豆等。当家品种为明绿1号。该品种为直立型，株高60厘米，茎粗、圆柱形、红紫色、有茸毛，主茎分枝3～8个，三出羽复叶，叶全绿，心脏形。花丛生、鲜黄色，每花序结荚2～4个，成熟荚黑色，荚形稍弯，长8～9厘米，每荚9～15粒。籽粒短圆筒形，色泽碧绿，有光泽，白脐，千粒重58～65克，其中含蛋白质23.5%，
碳水化合物51.57%以及大量维生素、磷、钙铁等营养物质，优于其他同类产品，超过国家规定的出口标准。栽培时应注意轮作换茬；做好清沟沥水和
中耕除草，注意增施磷钾肥，成熟时要及时分批摘收。明光市种植面积常年保持在4000公顷，产量6000吨，产值2400万元。为了保护种质资源，明光市还建立了33公顷的良种繁育基地，并为明绿注册了“嘉禾凤”牌商标。
1980年安徽明光酒厂开始研制，以明光绿豆作为主要酿酒原料，在科研人员无数次探索下，酿制工艺逐渐成熟，于1982进行批量生产，明绿御酒是
安徽省
滁州市
明光市的特产。明绿御酒的主要原料为驰名中外的
明光绿豆，沿用南宋以来独有的酿造工艺和全手工酿造技术酿制而成。
明绿御酒1986年获安徽省优质产品称号，1988年获全国旅游商品研讨会银奖和首届中国食品博览会金奖，1995年被评为安徽省质量信得过产品，1997年，经国家绿色食品发展中心对原料和酒严格检测，被确定为安全无公害的“绿色食品”，2000年8月正式申报国家专利，2003年10月一种用绿豆酿制的白酒荣获国家发明专利。2006年一月“明绿液”荣获
布鲁塞尔第七届国际葡萄酒、烈酒评酒会“银奖”。2009年开发了全新的明绿御酒。
选料精良 明系1号绿豆为安徽省明光市的地方名产，具有粒大皮薄、晶莹透明、蒸煮即烂的特点，内含蛋白质、淀粉和多种微量元素，为指定出口产品而享誉海内外。明系1号产地四季分明，大气、水源环境良好，1997年1月被
中国绿色食品发展中心批准为A级绿色食品GB-01—9701120301。明光市人民政府《关于界定明绿御酒地理标志产品产地保护范围的函》，明政秘〔2013〕95号。安徽省地方标准：DB34/T1791-2012《明绿御酒 明绿香型白酒》 。
原辅料绿豆应该合符GB/T10462的规定。高粱应该符合GB/T8231的规定。小麦应符合GB1351的规定。大麦应符合GB1351的规定。豌豆应符合GB/T10460的规定。其它粮谷原料应符合GB2715的规定。酿造用水产地范围内无污染的地下水，水质应符合GB5749的规定。