方头鱼是方头鱼科方头鱼属鱼类。体延长，侧扁。白头顶至尾基几成直线状。头背部于背鳍前方至眼睛处陡降，使头状如方形；头侧扁。眼大，接近头背缘。鼻孔每侧2个，圆形。口中大，端位；上颌骨延伸至眼中部下方；下颌齿具细小圆锥状齿。前鳃盖骨后缘呈细小锯齿，下缘光滑。体呈浅红色，腹部白色，眼的后下缘有一个黄色带；体被栉鳞，体的前上部、胸部及头顶被圆鳞。背鳍1个，鳍棘与鳍条完全愈合，臀鳍与背鳍同型，胸鳍菱形，腹鳍短，不达肛门，尾鳍双截形。体背部红色，背鳍粉红色，中央有黄色不连续色带；臀鳍色暗，每条软条间有小型白斑点；腹鳍黄色，前缘白色；尾鳍具5-6条辐射黄纵带，纵带下另无黄色小点，下叶呈三角暗色区。

方头鱼

Branchiostegus japonicus；japanese squarish head fish

鲈形目方头鱼科方头鱼属的一种。又称马头鱼，红马头。

一般体长400毫米；体延长，侧扁，头钝圆，近方形；眼大，位高；躯干前上部、头顶及胸部为圆鳞，其他部位均为栉鳞；侧线位高与体背缘平行。背鳍 1，甚长，鳍棘部与鳍条部连续，中间无缺刻；背鳍膜处无黑色斑点；体侧无纵带；腹鳍不呈黑色。为暖水及暖温性中下层鱼类，分布于菲律宾南部到朝鲜和日本南部海区，中国沿海均产。可食用。

背鳍Ⅶ-15；臀鳍Ⅱ-12；胸鳍18；腹鳍Ⅰ-5；尾鳍17。侧线鳞70一74，8/18。

体长237—278毫米。体长为体高3．3—3．7倍，为头长3．4—3．8倍。体延长，侧扁。头背部向吻端弧度大，略呈方形，头长为吻长2．6—3．4倍，为眼径3．2—4倍。眼中等大。眼间隔圆凸。上颌齿外列一行较大，排列疏松，内列为绒毛齿带；下颌前部牙细小，后部牙较大。犁骨、腭骨及舌上无齿。前鳃盖骨后缘有锯齿。第一鳃上鳃耙粗短，鳃耙数8—11+12—14。体被薄栉鳞。背鳍鳍棘部与鳍条部完全相连接，背鳍棘细弱。胸鳍长呈菱形。腹鳍小，位于胸鳍基下方。尾鳍双截形。体赤色，腹部浅红色。尾鳍上叶有3条黄带，尾鳍下叶浅灰色。

方头鱼科中，有红方头鱼、白方头鱼、黄方头鱼、狐色方头鱼和细方头鱼。红方头鱼在眼睛的下方有一条倒三角形的银白色带。在尾鳍的黄色纵带下方没有斑纹。红方头鱼在水深20－160米的泥沙底上掘洞筑窝，吃底生动物。产卵期为5－6月份。其肉味道较淡，但做成酱腌或鱼干很好吃。身长一般为25－35厘米，大的可达45厘米。分布于中国南海、日本本州中部以南。

在方头鱼中的，红方头鱼的数量最多，钓获量也最大。一般使用大型的虫饵或虾等，采用船钓法垂钓。垂钓时先选好泥沙底钓点，一边让船随波飘荡，一边垂钓。铅坠要做得适合在水底滚动，以使钩饵能够进入方头鱼的窝里。饵料送不进鱼窝是很难钓到方头鱼的。

在方头鱼中个儿最大、味道也最棒的要数白方头鱼。但是这种鱼的数量较少，很少钓到。黄方头鱼样子与红方头鱼相似，但栖息于更深的海底。这种鱼个头不大，味道也不如红方头鱼。

狐方头鱼栖息于珊瑚礁或岩礁周围的沙石底上，是很受人们喜爱的稀有观赏鱼种。它在石头下面挖洞筑窝，吃底生动物。体长30-45 厘米。分布于日本沿海，琉球群岛以南；夏威夷、红海、南非、印度洋和西太平洋海域。

细方头鱼与狐方头鱼一样，也是稀有鱼种，身长25－30厘米。分布于夏威夷、南非、印度洋和西太平洋海域、日本沿海。

清蒸鲜鱼

原料：

方头鱼1尾（600克左右），香菇3朵，火腿片2片，姜片3~4片，葱半支，酒1大匙，酱油2大匙，香油少许。

做法：

1、鱼去鳞和内脏，来面切刀纹。

2、香菇泡软切细丝，火腿片切丝。

3、除了塞入鱼腹的一片姜之外，其余切丝，葱切二段。

4、方头鱼放在盘中，头、尾部分各铺上葱段，添加香菇丝、火腿丝、姜丝及酒。

5、把4放入冒气的蒸笼中，以强火蒸15~18分钟，蒸至完全热透，除去葱、姜。淋上酱油和香油。

烤方头鱼

烤方头鱼是将11－3月间捕捞的鱼开膛除肠、摊平，后放在有冷风的荫处晾成半干后，涂上麻油烤着吃。烤方头鱼味淡而回味无穷，吃过一次就会还想吃，是难得的高级美味。

方头鱼的鱼骨、鱼皮及鱼眼营养丰富，蛋白质含量高，体质虚弱症或病后康复期的患者也多熬粥食用。方头鱼海带汤也是珍品，不仅没有腥味味道爽劲而清淡，是解酒汤的好选择。

澳大利亚医学专家研究显示，家长应该警惕给孩子吃7种鱼：鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。因为这些鱼除了体形相对较大外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高。孩子长期吃这种鱼，体内汞含量很可能超标，而即便相对较低的汞水平也会影响到小儿的正常发育。