放心肉是指在政府检验检疫部门监管下屠宰上市的牲口肉物无注水、无病毒感染，一般加盖了检验检疫部门的印记，可以放心食用的肉。

【词语】：放心肉

【注音】：fàng xīn ròu

【释义】：市场经济条件下，一些不法商贩为牟取个人利益不惜损害消费者利益与健康，屠宰牲口时注水或将病死的牲口屠宰后上市推销。政府通过检验检疫部门对这种不法行为实行干预。

市场上，常看到生肉上盖有不同的蓝章，这是肉类的检疫标识。

“X”形章是“销毁章，盖此章的肉禁止出售和食用。三角形章是“高温章”，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。? 长方形章是“食用油章”，说明这种肉不能直接出售和食用，必须炼成油后才能出售。椭圆形章，是“工艺油”章，此肉不能出售和食用，只能炼为工业用油。

圆形章是合格的印章，章内标有某某定点屠宰厂、序号和年、月、日，它是经过兽医部门生 猪宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂肉品品质检验合格后，才盖上的圆形章。盖有这种印章的肉 是“放心肉”，才可出售，才能放心食用。

这种“放心肉”从外观看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，外表微干或微湿润，弹性好 ，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复，气味好。因此要想在市场上购买到“放心肉”，一是看 猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。二是从外观看是否符合上述特征。如猪肉上盖有其 他印章，一般是有害化处理章，不能食用。

在我国猪肉市场鱼目混杂，私屠乱宰现象严重。为提高我们的生活质量和关爱我们的身体健康，鉴别“放心猪肉”的几种方法：

1、肉眼观察法：肉质润红、肉膘纯白。肉的表面看上去色泽红润、肉的切割面没有大量的水分附在表面。肉色暗红的猪肉就可能是“死猪肉”。

2、手指探试法：用手触摸肉的切割面表面，会有稍稍发粘的感觉，如果摸起来水分很大或者上面的水分不具有粘性则可能为“注水猪肉”。另外，非注水猪肉放在油锅里翻炒时锅里的油不会四处飞溅。

2012年1月17日，京城超市放心肉追溯查询终端走访记《放心肉能否放心》。记者从北京市商务委了解到，北京市“放心肉”食品联盟17日正式成立。联盟覆盖6家生猪定点屠宰企业、5家批发市场及附属500个零售终端和17家大中型连锁超市362家门店，市民可在700台多媒体终端上查询自己所购肉品的养殖地、屠宰厂家、进店时间等信息。

北京市“放心肉”食品联盟由北京肉类食品协会、北京市连锁经营协会发起，以“放心肉”工程试点屠宰企业、批发市场和连锁超市为成员。

通过“一猪一码”等高科技手段，北京实现了肉品的正向跟踪、反向追溯，并且在全国率先实现片猪肉个体追溯。