秆光滑,直立,基部稍微膝曲,高50-90厘米,具5-6节。叶鞘疏被长柔毛,基部者毛较密;叶片两面脉上均疏被白色长柔毛。
穗状花序宽扁,长3-4.5厘米,宽1-1.5厘米,穗轴具短柔毛;颖革质,背面密被灰白色短毛,中脉形成明显主脊自基部直达顶端,并延伸成1毫米的尖齿,侧脉形成侧脊,侧齿顶钝圆,长不及1毫米;外稃较薄,中脉延伸成较细的芒。
颖果两端尖锐,紧密包被于稃内不易脱离。
波斯小麦(变种)Triticum turgidum L. var. carthlicum (Nevski) Yan ex P.C. Kuo
野生二粒小麦(变种)Triticum turgidum L. var. dicoccoides (Körn.) Bowden
硬粒小麦(变种)Triticum turgidum L. var. durum (Desf. ) Yan. ex P. C. Kuo
波兰小麦(变种)Triticum turgidum L. var. polonicum (L. ) Yan ex P. C. Kuo
圆锥小麦(原变种)Triticum turgidum L. var. turgidum