捞化是福建省
福州市的一道著名小吃，属于
闽菜系，该菜品
享誉中外。捞化其实应该叫捞米粉。米粉使用原产
莆田的
兴化米粉，质地细，一捞就熟。故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。
捞化，作为
福州的大众美食，男女老少没有一个人不喜欢吃的。福州本地的小吃很多，细数不下数十种。能经历这么多年依然这么受欢迎，自然有它过人之处。
捞化荤香诱人。冬日食之，大快朵颐之余，舒筋活血，寒气尽去。 捞化之做法，既含简而美之哲学真谛，下水内脏来者不拒，更显榕城“海纳百川，有容乃大”之博大胸襟。佛家云：一滴水见大千世界，其理由家乡捞化证之。