色拉油，盐，
鸡精，酱油，葱，姜、蒜少许（依个人口味适量吧），最好还有
老汤，饭店里的之所以好吃，老汤绝对功不可没，如果没有
骨头汤适量也可以。
1.肉切片，在沸水里面稍微氽一下,
鸡蛋清打黏稠，然后用少许酱油,鸡精,盐，蒜末拌一下，把肉放进去搅拌下，再喂到里面入味待用.
2.青、红辣椒切成长三角行呈条状.
3.葱切成葱花,蒜切片.
1.锅底放油
大火烧热,放拌好的肉快速翻炒一分钟,炒得时候一定要匀，注意翻转，然后快速起锅,放盘子里待用。锅子洗干净。
2.锅子烧热放油,放蒜爆一下,青
红椒入锅,放盐,和
鸡精,
锅铲用力摁几下
辣椒,盐能比较快入味了；辣椒炒到4分熟时将盘子中炒过的肉放入锅中和辣椒一起炒。
提示: 1.一定要放一个红
辣椒,比较
好吃点.因为红辣椒有点甜味，而且红、绿和肉色搭配也非常养眼。
5、如果家庭中用买的煮好的护心肉，可以省略爆炒的环节，腌制的时候也不要放盐了。自己也可以煮，放点
大料、花椒、盐煮熟护心肉后再炒，有点
回锅肉得意思，味道更好