抗菌餐具也叫
杀菌餐具材料自身具有杀灭或抑制微生物功能的一类新型功能材料。
抗菌材料更多的是指通过添加一定的抗菌物质 ，如银，铜，锌 或纳米银等从而使材料具有抑制或杀灭表面细菌能力的一类新型功能材料，如
抗菌塑料､
抗菌纤维和织物､抗菌陶瓷､抗菌金属以及抗菌
美耐皿材料等。
抗菌餐具主要的材料是全材料
抗菌不锈钢，
抗菌美耐皿等。对
大肠杆菌、
金黄色葡萄球菌等到杀灭率均在99%以上，表面磨损后仍保持良好抗菌性能。经由中科院理化所权威鉴定，可杀灭99%的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，是中国领先的绿色抗菌不锈钢餐具绝佳材料。全材料抗菌，拥有持久的抗菌性能，长期有效抑制有害细菌滋生。
当前，不锈钢已经食品工业、餐饮服务业、工业和家庭生活中得到广泛应用。人们希望不锈钢器皿除了具有不锈、光洁如新的特点外，还要具有防霉变、
抗菌、耐腐蚀等功能。于是，作为材料科学和环境科学交叉而发展出的一种新型材料，抗菌不锈钢应运而生。
由于具有
不锈钢优点和良好的
抗菌性能，抗菌防霉
不锈钢材料投放市场以来很受欢迎，在厨房设备、食品工业、医疗器械、装饰装潢、日常生活中的餐具及挂毛巾支架、冷藏柜的托架等领域大量使用。
专家建议，公共场所的一些设施如公交汽车的扶手、楼梯扶手、
电话亭、护栏等为杜绝交叉感染也应使用
抗菌不锈钢。钢丝行业应注重医疗器械用马氏体抗菌不锈钢丝、织网用奥氏体抗菌不锈钢丝和清洁球用铁素体抗菌不锈钢丝的开发。我国不锈钢的年产量约1000万吨，其中70%是板材，主要用于制作餐饮器具、卫浴设备和日用五金等制品。即使抗菌不锈钢能够占有其10%的份额，销售规模即可达到60-70亿元，市场前景极为可观。 市场上已经出现了涂层型抗菌不锈钢、合金型抗菌不锈钢和复合型抗菌不锈钢等三类抗菌不锈钢。据项目发明人周国桢教授介绍，区别于上述三种
抗菌不锈钢，抗菌氧化膜不锈钢采用了全新的生产工艺，它是将不锈钢材料置于含银的酸性溶液介质中，通过特殊电流(正负交变)在40～50℃的温度下通电约6～10分钟，材料表面即形成一层厚度约200～300nm(纳米)的大分子结构氧化膜，这种结构就是典型的宝石型尖晶石型结构。
与加银
抗菌不锈钢相比，
抗菌氧化膜不锈钢不仅银的消耗量低，具有成本优势，其
抗菌效果也更为迅速和高效。经南京疾病预防控制中心测试，
抗菌氧化膜不锈钢6小时抑菌率即可达到96%，而日本资料显示，加银抗菌不锈钢15小时抑菌率才能达到90%。而经中国科学院理化技术研究所抗菌材料检测中心检测，其抗菌膜不锈钢大肠杆菌抗菌率大于99%，
金黄色葡萄球菌抗菌率大于92%。该产品已经江苏省常州市大平新型
不锈钢公司实现工业化生产。不仅如此，抗菌氧化膜不锈钢还具有非常好的防霉性能，根据中国科学院理化技术研究所抗菌材料检测中心检测，其防霉性能达到1级。另外，对银的变色性正是抗菌制品者和环保工作者最为关心的问题，抗菌氧化膜
不锈钢经2～3年的应用，没有任何变色迹象(如
牛奶杯、
筷子和水洗槽等)。