抓炒里脊是一道菜品，主料是猪里脊肉，配料有湿玉米粉，调料有食用油、葱末、味精等，将菜放锅内翻炒制作而成。

仿膳菜品中，钦定过的抓炒里脊不过是当年慈禧下人信口胡诌的菜肴，后来竟成为名菜，说来还有一段有趣的故事呢。

老佛爷慈禧太后喜爱游山玩水，最喜欢看香山红叶。有一次去香山，问及看山者是谁，有人就把王玉山之父引来相见。慈禧念其祖辈看山有功，当下封他“香山山王”，并准其子王玉山进宫当个听差的“火头军”。

王玉山有幸进宫，听差自然尽心尽力。也该他时来运转，有一天，慈禧用晚饭，御膳房照例做了许多玉馔珍馐。一道一道进上之后，却不合老佛爷的胃口，筷子一动也没动。上菜的听差回厨房，将此情形一讲，可吓坏了御厨。正没主意时，王玉山从伙房走出来，他自称有办法使老佛爷高兴，于是便拿出他的看家本领——糖酥里脊。不多时菜做好了。听差将王玉山做的糖酥里脊端上去时，果然受到慈禧垂青。她从没见过这样子的菜，举起象牙筷子，夹起一块又一块送进嘴里，感到非常的爽口，真是妙不可言。忙问上菜的听差菜名是什么，听差本来也不知其名，心中又发慌，忽然灵机一动。就根据刚才看的王玉山做菜时的乱抓的手势，脱口答了一句：“禀老佛爷，这菜乃是‘香山山王’之子王玉山所烹，名曰抓炒里脊。”老佛爷吃得高兴，立即传出口谕，封火王玉山为“抓炒王”。圣谕传下来，非同小可，王玉山做梦也没想到因听差胡诌得官。抓炒里脊也从此而名扬天下。

王玉山自从被提升为御厨后，出于对老佛爷的感恩戴德，日后自然更加尽心尽力。后来相继推出的抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾和抓炒里脊一道，被称为清代宫廷菜“四大抓炒”，也成了北京风味名菜中的代表作品。“抓炒王”的美名也一直在民间流传着。

材料：猪里脊肉200克，花生油100克，醋15克，白糖25克，酱油、料酒各10克，熟猪油、葱、姜、盐、味精各少许，湿玉米粉100克。

步骤：

1、先把里脊肉切成长3厘米的滚刀片，倒入少许料酒、酱油、盐拌匀入味，再放入淀粉（玉米）轻轻抓匀；

2、用大火把锅烧热，倒进花生油，等油七八成热时，把裹好淀粉（玉米）糊的肉片放到锅里炸，边炸边用筷子拨开，防止粘结，待油大热时再改小火炸5分钟左右，捞入漏勺；

3、把适量的玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末放到碗里，合成汁。另起锅烧热，加入猪油，油热倒入碗内，等炒到粘稠时，再将炸好的肉片倒入，颠翻炒匀，再浇点明油便可食用。