学校设有、88个专业，涵盖
哲学、
经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学等十一大学科门类；现有3个
博士后流动站、21个博士点、122个硕士点，5个专业学位硕士点；有教职工4100多人，其中专任教师1981人，教授、副教授935人；有普通全日制本科生31000人，博、硕士研究生3800人，
成人学历教育学生16183人；学校校园占地面积4300多亩，校舍建筑面积122多万平方米。
扬州大学成人教育具有悠久的办学历史，1958年，原
扬州师范学院以农村中学教师为主要对象，面向苏北地区招收中文教育、数学教育、物理教育、化学教育等4个专业专科层次函授教育；原江苏农学院从1960年开始先后举办了农学、畜牧兽医、农田水利等三个专业的
成人高等教育；原扬州医专从1960年面向扬州市区举办了
临床医学专业夜大专科班。1972—1975年，原扬州师院举办了两期中文、数学函授试点班，为中等学校培训了1100多名教师，为振兴苏北教育事业发挥了重要作用。十一届三中全会以后，成人高等教育获得了重新发展的机遇，1978年原扬州师范学院、原江苏农学院首先恢复了高师专科函授和农科类函授教育；1980年以后，原六所学院先后举办了文秘、财会、法律、计算机应用、外贸英语、机电一体化、临床医学等夜大学教育；1982年以后举办了中文教育、数学教育等8个专业的高师专升本函授教育以及会计学、农学、建筑工程等5个专业的非师范类专升本教育；1989年开始，该校先后举办了成人高等专业证书教育和自学考试助学教育。
1992年扬州大学合并办学以来，学校成人教育坚持“立足扬州，面向江苏，部分专业面向全国，积极为地方两个文明建设培养应用型、实用型人才”的办学方针，发挥学科门类齐全和成人教育办学适应性强的特点，所开设的成人高等教育专业能适时满足社会需求和经济发展需要。多年来连续开办重社会效益的师范类函授教育；1992年起在西医类专业实行了“3+2”考试科目改革试点；1993年开始在全省独家实行农科类专业“3+2”考试改革试点；1993年起该校还开办了第二专科学历教育；从1994起，该校面向全国开设了监管医学、皮肤病性病防治专业；1996年起开始招收职教师资专升本学员；1999年12月该校烹饪工艺专业被国家教育部批准为全国首批20个重点建设的国家级职教师资培训基地之一；2000年起，开始举办成教高中起点本科教育，面向广西、云南、贵州等外省招收成教学生，开辟了在籍本专科学生读第二专科学历教育和专业证书后转大专教育的新渠道；2003年起，举办自学考试特色专业助学班。该校成人教育经过努力，现已形成了学历教育、非学历教育、自学考试三大块并举，函授、夜大学、脱产班等各种学习形式并存，专科、本科、专升本、第二学历专科等各种办学类别齐全的成人高等教育办学体系。近50年来为国家培养了本、专科成人教育毕业生50300多人，受到用人单位和社会的好评。他们中多数人成为各单位业务骨干，有些还考取了博、硕士研究生。扬州大学在全省高校函授、夜大学教育评估中，被评为双优良学校；并被省招生委员会、省教育委员会授予“江苏省成人教育招生先进集体”称号。
经省教育厅批准，扬州大学2004年将有59个专科起点本科专业、5个高中起点本科专业、9个专科（含外省5个）专业面向省内外计划招收
成人学历教育学生4700人。凡学历教育的毕业生，可取得相应的国家承认学历的国民教育系列的
成人高等教育毕业文凭。本科专业的毕业生符合学士学位授予条件的，学校授予学士学位。