驼掌即骆驼的掌，骆驼主要产于内蒙古
荒漠草原地带，
驼掌的味道极为鲜美，食之可
强筋壮骨。“扒驼掌”配以
菜心，荤素俱佳，肥而不腻，是秋冬的补品之一。此菜色淡白，不肥不腻，肉嫩鲜美，营养价值高。
驼掌即
骆驼的掌。骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带，体形高大，肌肉发达，尤其
驼峰和
驼掌可作名菜。
驼峰肉质细腻，丰润肥美，被列为饮食珍品之一，驼掌的味道也很鲜美，食之可强筋壮骨。“扒驼掌”配以
菜心，荤素俱佳，肥而不腻，是秋、冬季补品之一”《红楼梦》第53回“乌进孝进租”时的进物单上，有“熊掌二十对”的记载，“扒驼掌”本为“
扒熊掌”，但因“
熊”为野生保护动物，故以驼掌代能掌研制出这道“扒驼掌”菜 从营养味道角度分析，
驼掌虽然不如熊掌好，但经过烹制之后也独具特色，深受美食家欢迎和赞赏。
扒驼掌取材于骆驼蹄的
掌心，一只驼蹄重约二公斤，其掌心不足50克，可谓取之精华。 扒驼掌的
特点是色泽白
润以骆驼前掌为主料，
口蘑为辅料烹制的菜肴。此菜色淡白，不肥不腻，肉嫩味美，营养价值高。
糖醋驼峰以
驼峰为主料，
鸡蛋、
淀粉、面粉为辅料，加糖、醋、精盐、
姜水、大油、葱花、蒜末、高汤等烹制而成。
水发
驼掌750克，母鸡肉250克，
冬笋片50克，
芫荽段、
玉兰片丝各少许，
鸭汤1000克，
清油（
胡麻油、
花生油或
豆油）25克，芝麻油25克，水豆粉25克，葱段50克，鲜姜片25克，
大蒜20克，
大料一颗，
酱油、
花椒水、
精盐、
味精各适量。
将水发驼掌切成0.6厘米厚的片。将驼掌、冬笋片间隔排码整齐装入碗内。将鸡肉用开水汆透，放在驼掌上，上面摆上葱段、姜片、
八角、
蒜瓣。
炒勺盛鸡汤加入酱油、精盐、花椒水、味精，尝好味倒入驼掌碗内，上笼蒸1小时取下，滗去汤汁，拣去调料，重新另兑鸡汤，加葱段，姜片，蒜瓣，清油倒入驼掌碗中，上笼蒸半小时取下，将原汤滗入汤勺，拣去各种调料、鸡块，将驼掌倒扣入盘内。
驼掌即驼蹄，和
熊掌一样都是珍贵的美味。早在汉代就有“
驼蹄羹”，并成为历代宫廷名菜。明《本草纲目》载：“家
驼峰、蹄最精，人多煮熟糟食。”在宁夏和甘肃地区都喜食用驼蹄。扒驼掌用驼掌和鸡、鸭蒸、烧而成。成菜色泽深红，驼掌软烂筋糯，鲜味浓厚。此菜香酥软嫩，酸甜不腻。色泽白润，不肥不腻，肉嫩清爽，鲜美利口。有着很高的营养价值，并有特殊的滋补作用，是补中益气的佳品。
建于清光绪28年（公元1902年）的厚德福酒楼老店新张，让人不禁想起店中那闻名京城的德福扒驼掌、
糖醋瓦块鱼焙面、
蜜汁葫芦、
铁锅蛋等一道道官府
豫菜。厚德福酒楼的名菜德福扒驼掌，让人不虚此行。驼掌自古便是滋补的“
八珍”之一，齐名于“
熊掌”。厚德福酒楼的德福扒驼掌，制作讲究，必须选用骆驼的前掌，除去骨、皮壳之后，用其肉质鲜嫩的部位，再加入
五花肉、
猪蹄、老鸡和十多种中草药，用“文火”炖制五六个小时入味，炖好后，还需放入特制的高汤中蒸透。最后将驼掌切片，同火腿等原料扒制而成。盘中的“德福扒驼掌”亮汁亮芡，十分美观。含在口中，驼掌的鲜香，火腿的咸香，白灵菇的软嫩滑口，相互交融。