鱼翅与燕窝都是珍贵食物，席上佳肴。郝懿行《海错》记载：“沙鱼，色黄如沙，无鳞有甲，长或数尺，中上杀下，肉瘠而味薄，不美也。其腴及在于鳍。背上、腹下皆有之，名为鱼翅。货者珍之，瀹以温汤，摘去其骨，条条解散，如燕菜而大，色如黄金，光明条脱，酒宴间以为上肴。”胶东地区烹制的“三丝鱼翅”、“扒黄鱼翅”等鱼翅菜肴颇有特色。“蟹黄鱼翅”在山东地区更为著名，数十年来一直享有很高的声誉。

主料：水发海虎翅400克

配料：蟹黄、葱姜末

调料：上汤、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、葱油

1、鱼翅排放整齐，用纱布包好，加上汤煨制2小时取出。

2、净锅加葱油，入葱姜末炝锅，加蟹黄炒香，加上汤，调味调色，下入鱼翅慢慢煨10分钟，勾芡，淋葱油，盛入盘中即成。

鱼翅要提前煨制，口感要烂。

勾芡时掌握好时机，尽量不要破坏菜肴的形状。