手打面是面条中极具劲道的一种，起源于济南“泰劲道”，千年的制作食用历史。纯手工制作，食用方便，劲道滑口，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。“泰劲道”因劲道而出名，手打面种类更是丰富，包括：手打牛肉面，手打海鲜面，手打茄汁面，咖喱拌面，手打意大利面等等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

1.面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。而且在2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被地震掩埋）中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，很明显面条是起源于中国，而并非阿拉伯、意大利。

手打面是将古法传世手打面与现代餐饮相结合，使其面条劲道弹牙，汤汁浓郁醇香。取之为“泰劲道”饱受大众所喜爱。并在口味不变的基础上，经过研究，使其操作更加简单，出餐更加便捷，产品更加多元化。

一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。以劲道而出名的“泰劲道”，对于手打面力道的追求更为注重。是纯手工制作，让面条更有劲道，更加香滑！

明建文年间，燕王朱棣靖难之役打到济南城外，被时任山东布政使的铁铉拦在了济南城外的大明湖边，无法南下。一日，朱棣带人湖边巡视，行至百花洲畔，忽闻美食之香，近前得知是一家名为“泰劲道”的老店内在做面，只见店家和面的手法行云流水煞是好看，好似一套拳法功夫。食完全忘战争之事，兴致大悦并引用杜甫诗句“无声细下飞碎雪，放箸未觉全盘空”来赞美！

1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

中医食疗：

1、养胃：吃碗温热的面条最有利于营养吸收。

2、增强免疫力：口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

3、改善贫血：促进人体气血运行。

4、易于消化吸收：经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

其制作工艺是将面粉放在案上，中间扒成凹形，注入凉水，和匀揉透。用面棍擀成面皮，撒上山粉，擀压、摊开，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的面皮后，将面皮折叠切成面条。锅中水旺火烧开后，下入面条，面条一熟立即捞上，盛入备有汤料浇头（高汤、味精、盐、油等佐料调制成）的大碗，根据各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗风味独特的手打面。

做法:

1.水加热,加入盐

2.慢慢地与面粉混合

3.面团搓至光滑不黏手

4.用湿布盖好置一小时待用

5.以手掌按压大约5分钟,或以制面机代替,面团以最大的刻度,过机3次

6.面团搓至软硬适中,待20分钟

7.以面棍捍平,上下向中间叠,切成面条

8.用手一拉面条即成

9.可以用热水煮12分钟,或洒上面粉以胶袋包裹放入冰箱冰格保存一个月

[补充]

1.面团醒了一小时后,用两个胶袋入好,上面盖上无巾,搓3-5分钟

2.以暖水操作加入盐,口感更好