成都凤尾酥是四川成都传统名点，川式点心之一，相传始于
明代，是由宫廷筵席
点心演变而来。外表呈浅金黄色，外酥内软，趁热食用倍觉鲜美。凤尾酥的芯料随季节而变化。根据不同的芯馅，分为鲜花凤毛酥、龙虾凤尾酥、金钩凤尾酥等等。
心料：川白糖6.75公斤
猪脂3.15公斤瓜片2.5公斤桃米2公斤熟
面粉4.5公斤蜜玫瑰3.75公斤菜油(实耗量)6.25公斤
工艺流程调制心料→调面团→煮面皮→冷却→擦制→添加
猪脂擦制→包心成型→炸制冲放→成品
2.调面团：以
面粉0.55公斤加水约0.25公斤，调成水皮面团，并将面团揉制均匀。
3.煮
面皮：将揉制好的面团制成2～3毫米厚、5～6厘米长、宽的面皮，入沸水锅里煮制，待煮熟为止。
5.添加
猪脂擦制：面皮擦均匀后，立即分批将猪脂加入，边擦边和，直至加完，擦匀为止。为避免
猪脂过量，可留少许猪脂为机动。
丝
条酥，皮肉嫩，心香甜适口，具有该品种明显的主要原辅料香味，无异味。