条酥_以蒸熟小麦粉等为主料的糕点 - 威林百科weilinceramic.com

条酥

以蒸熟小麦粉等为主料的糕点

条酥，江南地区传统名点，是清爽可口，简单易学的美味小食品。香甜酥松，入口易化，滋味纯正。

原料配方

：蒸熟小麦粉120千克绵白糖40千克饴糖20千克碳酸氢钠2千克熟芝麻仁3千克

制作方法：

1.制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠一起过筛后放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入花生油，最后加入面粉，充分搅拌15分钟左右，即成甜酥面团。

2.制坯成型：将搅拌好的甜酥面团分次放置在操作台上，操作台一定要平整。先均匀摊开面团，然后用擀锤擀成1厘米厚的坯料，将上面擀平，均匀撒上芝麻，复擀一次，再切成长约5厘米、宽约2厘米的坯块。

3.烘烤：将坯块以2厘米左右的间距放入烤盘，炉温掌握在200℃上下，时间约为8分钟即可烤制成熟。

质量标准

：

形态：块形完整，表面芝麻散布均匀。

色泽：黄色。

组织：剖面有微孔，呈网状，平碾松碎，无杂质。

参考资料

最新修订时间：2023-07-02 16:28

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原料配方

质量标准

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