合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“
辣椒当盐，合渣过年”的民谚。
合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段稍辛苦些，因此人们称制作合渣为推合渣，其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，
连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜
萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。
在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。
张关合渣是将合渣煮好后
点卤变得稍干，加
鲜汤配
猪肉、
仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。
张关合渣因
宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓
老太太制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“
全价食料”。