庐山
石鸡，是一道菜肴。制作时使用的食材庐山石鸡是蛙的一种，叫
石蛙，是著名的庐山“三石”之一。
庐山三石：
石耳、石鸡、
石鱼。
茶叶15克,姜15克,
小葱25克,花椒5克,盐5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,
白砂糖10克,
香油15克
1. 将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶（
云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；
3. 葱洗净，切成末；
4. 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；
5. 将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；
6. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；
7.取出
铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一
篦子，将
葱叶放在篦子上；
8. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；
10.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层
麻油，并可跟碟调味。
2. 熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，
腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。