庐山三石，即石鸡、石鱼、石耳。属于庐山的特产，前2种是动物，石耳是石头上的木耳。

。石鸡属无尾目蛙科，体之腹面白色，背面及四肢灰色，且有黑点纹，体形较大，自鼻尖至肛门有12厘米左右，生长在山谷溪沟潮湿环境中。石鸡肉质细嫩肥美，口感远远好于青蛙和牛蛙。

石鸡一般隐居在海拔500米以上的山涧溪流石下，500米以下山溪内也少有分布。庐山地处亚热带，气候湿润温和，雨量充沛，谷幽峰翠，清泉汩汩，流水潺潺，宁静，郁闭，潮湿的生态环境，正是石鸡生长发育的良好条件，庐山石鸡长期在这里繁衍后代，延续种群。

庐山石鸡历史悠久。在五十年代，庐山各水系内，石鸡随处可见，尤以山南各水域内更为丰富，每当暑季，石鸡抱对繁殖，活动更频繁。

庐山石鸡个大体肥，成年个体一般重200克左右，大的300-400克，最大的可达500-600克。石鸡肉松脆，香醇，富含蛋白质，维生素脂肪少，易于消化吸收，是味美的滋补性山珍。

石鸡以昆虫等动物性饵科为主，它能捕食鞘翅目，鳞翅目，膜翅目的叶甲科，金龟子科，天牛科等科的昆虫。石鸡在消灭森林虫害，保护森林方面起着积极作用。

栉鰕虎鱼（Ctenogobius giurinus）属鲈形目，鰕虎鱼科，鰕虎鱼亚科，栉鰕虎鱼属。俗称：庐山石鱼（江西九江县）、春鱼（湖北阳新县）、麦鱼（安徽东至县）、琴鱼（安徽泾县），古称：沙鳁。英文名：Barcheek goby 。

体细长，前部浑圆，后部侧扁，头平扁。吻长，口阔而大，唇厚，上下颌具数排绒毛状细齿。前鳃盖上的肌肉发达。头部被鳞，胸、腹部裸露无鳞。两个背鳍不相连接，前背鳍为硬刺组成，后背鳍全是软鳍条。腹鳍在胸部合并成吸盘状。幼鱼体色微白，长至3厘米左右，开始出现色素。成鱼体色暗灰，有4条黑色分叉的宽斑带横跨背部，在侧面扩散成不规则的黑色小点。

栉鰕虎鱼喜生活在底质为沙土、砾石、水质清亮而含氧丰富的池塘、湖泊、小河流的浅水区及山涧小溪中。平时分散居住在石隙里，用强有力的吸盘状腹鳍攀附于石壁，觅食时才从石隙中外出。成鱼喜吹跳跃，有时跳出水面，有时从一块石上跳往另一块石头。鰕虎鱼一冬龄达性成熟，每年4-5月，亲鱼开始集群，雌雄鱼互相嬉戏追逐，进行生殖活动，雌鱼用鳍翻动沙粒，将卵产于沙穴中。1-2厘米的幼鱼喜欢逆水群游。每当暴雨过后，山洪下泻的两三天内，水温上升至22℃以上，洪水陡涨并转清而流速加快时，幼鱼便于白天纷纷从湖中拥入小河，与河中幼鱼汇集结群沿着河流两侧逆流向上奋进，并不停地吞食从山涧冲刷下来的水生昆虫和浮游生物。它们晚上则沉入水底用吸盘吸附于砾石上或躲在石头缝隙中休息。4厘米以上的成鱼较少有成群溯水的现象。栉鰕虎鱼个体虽小，但性极贪婪凶残，经常采用袭击的方式吞食底栖性的更小的鱼，或用胸鳍挖掘与翻搅水底泥沙，寻找底栖无脊椎动物，以便吞食。

栉鰕虎鱼广泛分布于长江至珠江的各水系中，但仅在长江中、下游才构成渔业。具有商品价值的栉鰕虎鱼，系指1-2厘米长的幼鱼。江西九江县沙河，因地处庐山脚下，所产栉鰕虎鱼因其形状特殊，味鲜美，别具风味，与庐山同享盛名，故得名“庐山石鱼”。湖北阳新县富水河的栉鰕虎鱼因其捕捞季节在春末夏初、百花盛开之时，故称为“春鱼”。而安徽东至县张溪一带以其在麦收时节捕捞，且形同麦子，故称之“麦鱼”。安徽泾县传说：远在晋朝时期，有一位名叫“琴高”的隐士，来到怪石嵯峨的狮子石洞中炼丹，丹渣弃入溪水之中，便化成了“虎头蛇尾”的小鱼，自那以后，每到午夜，淙淙流水中就有了铮铮的琴声。后来，人们便把这条溪取名“琴溪”，溪中小鱼也得名为“琴鱼”。自古以来，石鱼、春鱼、麦鱼、琴鱼均被列为贡品，故也统称之“贡鱼”。

庐山石鱼对水质要求非常高，可以说是水体的“天然监测器”。“只有喝庐山甘泉长大的石鱼，才能沾上庐山的灵气，才是上乘珍品，石鱼长年生活在庐山的泉水与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里。其肉细嫩鲜美，味道香醇。

庐山水系发达，瀑布众多。在有瀑布注入的水潭石罅里，生长着一种奇特的鱼：它周身浅黄，通体透亮，最长的也不到一寸。据当山里人介绍，这鱼叫石鱼，它同石耳、云雾茶一起，被称为庐山三大特产，早已名闻遐迩。有资料显示，自然界适于石鱼生长的环境可谓凤毛麟角，因此石鱼也就极为鲜见。而庐山则具有石鱼生长得天独厚的条件：汩汩泉水终年流淌，夏凉冬暖，且瀑布飞泻，猛烈撞击山石潭水，激起水质电离，产生磁化效应，为石鱼这一娇贵的水族提供了生存的乐园。所以有人说，庐山瀑布，奏出的是一阙轰天动地的生命乐章。

石鱼虽然体小，但是味道鲜美，是下面配料之极品，自然也就成为游客的首选物品。但随着假日经济的兴起、游客骤然增多，石鱼供不应求，偶有用鄱阳湖小鱼苗假冒石鱼的现象发生，好在庐山管理部门已采取了打假措施。

在庐山阴湿的石头上，生长着一丛丛黛青色的菌类植物，它们撑开一把把柔柔的小伞，把山石装璜得典雅华贵。这些野性十足的生灵，叫做石耳。石耳不仅是奇特的药用植物。一朵石耳，犹如一首精妙的小诗，柔情中蕴含着坚劲；一朵石耳，恰似一则生动的广告，透露着山石的生命和风骨。有了它，古老的山石就有了生命，就生发出一簇簇繁衍轮回的故事。没有人知道它的成因，没有人知道它生命演化进程的奥秘，苍穹以亘古未变的眼光审视着它，任其自消自长，自生自灭，守着沧海桑田的诺言。谜一样的石耳，虽然和木耳是近亲，但它奇特的生命现象，较之木耳是那样的神秘莫测。木耳能进行人工培植，因为木质里提供了生命母体应该具备的营养，而石耳生在光脊的石头上，生长素从何处攥取，无人能解释得清。这大概是石耳的人工栽培至今未获成功的原因所在吧。然而，石耳这置身于一个环境就染出一片生机，给一个空间就创造一个世界的精神，却给人们提供了一个容量极大的思考空间，启迪是十分深刻的。

石耳属第一门石耳科真菌植物，呈叶状，体扁平，呈不规则圆形，通常背面灰色或绿色，腹面黑褐色或黄褐色，背面被黑色绒毛，生长在山崖石璧上。石耳含有高蛋白和多种微量元素，可供食用。有药用价值，具有养阴止血作用，是营养价值较高的滋补食品，稀有的名贵山珍。石耳常被兵士和探险者用作应急食品，所含热量约为等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的3-11倍以上。华盛顿的部队曾煮食石耳。日本人称为「岩茸」或「石蘑」，当作美味出售，用制沙拉或油炸後食用。

石耳营养丰富，其提取物对慢性胃溃疡12日内治愈率达100%，对胃酸增多也有一定抑制作用；石耳乙醇提取液有明显的降压作用；研究表明，石耳多糖具有高度的抗癌活性，有明显抗癌作用，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散；还有抗凝血，抗血小板聚集，抗血栓形成，升白细胞；促进免疫功能，抗辐射；抗菌，抗炎，抗溃疡；抗癌细胞突变；降血脂，抗动脉粥样硬化，延缓衰老等作用。

中医认为，石耳性平、微寒、味甘，具有清热解毒、养胃益气、滋肾利尿、活血止血、补脑强心、明目化痰的功效；尤适对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、肝热目赤等有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。民间认为，男子食之益精增髓，女子食后易孕。