干烧大虾是一道四川的传统名菜，主要材料有大虾等，辅料有
鸡蛋、
豌豆尖、
郫县豆瓣酱、姜丁、蒜丁、葱花等。属于川菜系，虾酥脆，鲜嫩可口，口感滑顺。
净大虾350克（如无大虾可改用小虾仁），
猪板油75克，
鸡蛋1个，
豌豆尖100克，
郫县豆瓣酱50克，
酱油5克，醋5克，盐2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清汤200克。
3、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，
豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。
制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。
炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒
郫县豆瓣，要用火均匀，方能酥香、色红。掺汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。
1、
对虾是雪藏的，置于室温下解冻时间要久一点，用淡盐水浸泡可加快解冻速度。
5、用
郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味，否则成菜会过咸发苦。