牛肉600克,
毛肚300克,
鳝鱼150克,
鸡爪12只,土豆150克,环喉,
牛肚梁,鸭长,
海带,
生菜,葱白,
空心菜各100克。调料选用：猪油,豆瓣酱,
醪糟汁各100克,
豆豉,
老姜,大头菜,
芽菜,
泡青菜各50克,
干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,
牛肉汤,鸡汤,猪肉汤各100克,菜油150克,蚝油,蒜泥,酱油,盐各适量。
1、
酱牛肉洗净，去筋络，切成约厚0.2厘米、长8厘米、宽5厘米的片；
毛肚片切好；环喉洗净切条；
牛肚粱先用清水漂洗干净，在放入开水锅中氽一下，捞出切片；
鳝鱼去骨、去老头，洗净切片；
鸡爪去老皮，剁去爪尖，洗净；
鸭肠反复洗净，剖开划条；海带泡发好后，去杂质，洗净切条；土豆去皮，切片；
生菜洗净；
空心菜、葱白洗净，切节，并将空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成两份装盘上桌，整齐的摆在火锅四周，待用。将大头菜、
芽菜、
泡青菜择洗干净，均分别切成末。2、
味碟用蚝油、蒜泥、味精、酱油、盐拌制成，每人一碟，供蘸食用。
3、炒锅置火上，放菜油烧热，加豆瓣酱、
豆豉炒香，放
干辣椒煸几下，烹入
醪糟汁、下
老姜、大蒜、白糖，煮一会儿，倒入
牛肉汤、猪肉汤、鸡汤，烧10分钟，打去浮沫，放猪油、味精，舀入火锅中。