山西大学杏花村学院是在结合汾阳酿造产业发展实际和汾酒集团发展需求、充分发挥山西大学有关学科优势及科研力量的基础上建立的。学院依托山西大学、汾酒集团和汾阳市政府三方优势资源，采用“理论学习在山大、科学研究在汾阳”的全新合作模式，搭建酿造产学研一体化平台，联合开展技术攻关，以建成国内一流世界领先的酿造知识密集型高端创新载体、开放式国际化的教学实践场所、科技创新引擎和高端服务平台为建设目标。学院由山西大学负责管理，在山西大学和汾阳市分别挂牌。学院建设前期与山西大学生命科学学院合署办公。山西大学杏花村学院入选第二批山西省级现代产业学院。

2019年12月28日，山西大学杏花村学院（山西酿造产业研究院）揭牌成立。该学院由山西大学、山西杏花村汾酒集团有限责任公司、汾阳市共同组建，旨在破解酿造产业人才短缺问题，联合开展技术攻关，为山西酿品产业集群高质量发展提供强有力支撑。

2021年，山西大学杏花村学院学术委员会成立，孙宝国院士担任学术委员会主任。

2023年7月，被山西省教育厅认定为第二批省级现代产业学院。

2023年10月26日，山西大学杏花村学院院徽设计大赛评选会在山西太原清控创新基地“山西文化创意产业研究会”会议中心举行。

学院每年招收食品科学与工程（酿造方向）本科生50人、发酵工程专业型硕士研究生25人、微生物学专业博士研究生2人，具有完备的本-硕-博人才培养体系。

人才培养方向以食品科学与工程、生物工程专业为主，同时实现食品科学与工程、生物工程、化学、环境科学与工程、经济学、管理学、文学、艺术学、农学等多学科协调发展。

学院力争在3到5年内达到酿酒工程专业本科设置标准，预计酿酒工程专业本科生招生规模50人/年，发酵工程专业学位硕士方向研究生30人/年，含其他专业总规模约300人。

杏花村学院依托生物学一级学科博士点及食品科学与工程一级学科硕士点、山西省一流本科专业食品科学与工程及生物工程、山西大学-汾酒集团汾酒工程研究生教育创新中心、山西省生物技术院士工作站、山西省1331工程“山西特色生物资源与健康产业协同创新中心”，生物化学与分子生物学教育部重点实验室等科研创新平台开展大范围、多领域的应用与基础研究。在东山新校区搭建有大型仪器平台，购置中试发酵罐、啤酒生产线等专业实训平台。通过实践平台和基地建设，建立卓越人才实践教学培养体系，着力培养学生的动手能力、工程应用能力、实践能力，重点培养实践型应用型人才。

学院已围绕酿酒产业培育了酿酒微生物群落演替、酒的品质提升与检测等5个项目研究团队，全力推动杏花村汾酒专业镇高质量发展。

山西大学与汾酒集团曾共同研究解决竹叶青酒质量提升课题，张生万教授团队“低度有色配制酒稳定性研究及应用”项目获国家科技进步二等奖。自2007年“山西大学——汾酒集团汾酒工程研究生教育创新中心”作为首家省级研究生教育创新中心挂牌以来，中心在酒类产品低度化和白酒陈化等方面取得多项研究成果，多项重大课题均已转化，为地方经济发展做出了贡献。

山西大学生命科学学院多年来与汾阳市本土酿造企业、汾酒集团有着非常密切的合作关系，助力汾酒集团酒类产品关键技术研究，成功地解决了低度竹叶青酒生产过程中存在的重大技术难题。解决了白酒传统工艺中自然陈酿过程中一系列重大技术难题。“白酒多级雾化超重力旋转陈酿技术”获得山西省科技进步一等奖和二等奖，低度有色配制酒稳定性的研究及应用”项目获国家科技进步二等奖。为汾酒集团带来了亿元级的经济效益,引领了山西白酒产业的科技进步，对山西白酒产业提质增量、开创山西白酒产业发展新局面做出了显著贡献。