山牛蒡（Synurus deltoides (Aiton) Nakai）是菊科，山牛蒡属多年生草本植物，高可达1.5米。根茎粗壮。茎直立，单生，基部叶与下部茎叶有长叶柄，叶柄有狭翼，叶片心形、卵形、宽卵形、卵状三角形或戟形，不分裂，全部叶两面异色，上面绿色，下面灰白色，头状花序大，下垂，总苞球形，总苞片多层多数，上部长渐尖，中外层平展或下弯，小花全部为两性，管状，花冠紫红色，花冠裂片不等大，三角形，瘦果长椭圆形，浅褐色，6-10月开花结果。

多年生草本，高0.7-1.5米。根状茎粗。茎直立，单生，粗壮，基部直径达2厘米，上部分枝或不分枝，全部茎枝粗壮，有条棱，灰白色，被密厚绒毛或下部脱毛而至无毛。基部叶与下部茎叶有长叶柄，叶柄长达34厘米，有狭翼，叶片心形、卵形、宽卵形、卵状三角形或戟形，不分裂，长10-26厘米，宽12-20厘米，基部心形或戟形.或平截，边缘有三角形或斜三角.形粗大锯齿，但通常半裂或深裂，向上的叶渐小，卵形、椭圆形、披针形或长椭圆状披针形，边缘有锯齿或针刺，有短叶柄至无叶柄。全部叶两面异色，上面绿色，粗糙，有多细胞节毛，下面灰白色，被密厚的绒毛。

头状花序大，下垂，生枝头顶端或植株仅含1个头状花序而单生茎顶。总苞球形，直径3-6厘米，被稠密而膨松的蛛丝毛或脱毛而至稀毛。总苞片多层多数，通常13-15层，向内层渐长，有时变紫红色，外层与中层披针形，长0.7-2.3厘米，宽3-4毫米；内层绒状披针形，长2.3-2.5厘米，宽1.5-2毫米。全部苞片上部长渐尖，中外层平展或下弯，内层上部外面有稠密短糙毛。小花全部为两性，管状，花冠紫红色，长2.5厘米，细管部长9毫米，檐部长1.4厘米，花冠裂片不等大，三角形，长达3毫米。瘦果长椭圆形，浅褐色，长7毫米，宽约2毫米，顶端截形，有果缘，果缘边缘细锯齿，侧生着生面。冠毛褐色，多层，不等长，向内层渐长，长1.5-2厘米，基部连合成环，整体脱落；冠毛刚毛糙毛状。花果期6-10月。

分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、河北、内蒙古、河南、浙江、安徽、江西、湖北及四川。俄罗斯东西伯利亚及远东地区、朝鲜、日本及蒙古也有分布。生长在海拔550-2200米的山坡林缘、林下或草甸。

选地整地：耕土层深、土质细、排水良好，在播种前10天深翻，然后充分耙细，在排水不良的地块必须作30厘米以上的高畦，在容易干燥的地块，畦过高反倒不好，抑制生长，根部木质化的植株增多。在荒地等瘠薄的土地上也能较好地生长。另外，在果树和茶叶的幼木园间作栽培，通过采挖对果树和茶树也起到深耕的作用。对土质选择不严，但在黑土中生产的产品细长，形状好，而在偏酸性的红土中生产的产品香味浓。

播种时间：最低气温在17℃以上为宜，但如果考虑从播种到形成2片以上真叶这一时间，一般认为，最低气温在15℃以上时为好。若过早播种容易拍苔，而进入梅雨期终了的盛夏之后播种则发芽不好，产量降低。要充分考虑栽培地区的气候条件来决定播期，在300-400米高的山区地带，从6月20日到30日为播种适期。

播种方法：在75厘米的畦上顺畦播1行，排水不好的地块，在150厘米的大畦上插2行，播幅1.5厘米左右。

播种量：为了生产粗1厘米，长30厘米左右的优质产品，和栽培密度有很大关系，标准播种量每10平方米为4升。播种量高，产量虽有增加，但差别不大，根却变短。种子多时，最好把插幅加宽，种子少时，由于株间距大，往往出现过粗或岐根。所以，把插幅缩窄。在发芽率80%以上时，标准播种4升，发芽率60%以下时，加大播种量或把播幅缩窄。在盘子等器皿上铺上脱脂棉，吸水纸等，可简单地测定发芽率。

栽培技术较易掌握，选沙质壤土，采用大小行起垄种植。温水浸种、恒温催芽。行株距为30-40厘米×10-15厘米，播种后注意遮荫。

及时中耕除草，,浇水并追肥。每半个月进行一次中耕，苗长到5-6片叶时追肥，每公顷施75-150公斤尿素。

苗期用20%抗枯宁400倍液喷雾防治立枯病。7月下旬左右用20%粉锈宁1500倍液或农抗120、200倍液喷雾防治白粉病。用40%氧化乐果1500倍液防治蚜虫。

药用：山牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。

保健：山牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用。

经济：山牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。山牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值为138.83，可作工业用油。