察哈尔羊肉，内蒙古自治区锡林郭勒盟特产，中国国家地理标志产品。

察哈尔羊具有耐粗饲、适应性强、生产性能好、养殖效益高、繁殖成活率高的特点，是较为理想的肉毛兼用型绵羊品种。察哈尔羊的活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率与“昭乌达”肉羊相比有所增加，粗蛋白含量在18.5%—21.9%之间，肌肉脂肪含量在3.23%—6.51%之间，矿物质成分含量稳定，氨基酸组成特点一致，必需氨基酸与氨基酸总量之比（AEAA/TAA）均达0.4以上，各部位的n6/n3值在1.59—3.50之间，各年龄段试验组中育成母羊的各部位n3含量较高，表现了更适宜的多不饱和脂肪酸比例。察哈尔羊不仅符合市场对羊肉品质的要求，更符合人们对健康肉食品的追求。

锡林郭勒盟位于内蒙古自治区中部，北纬42°32′—46°41′，东经111°59′—120°00′。北与蒙古国接壤，边境线长1098千米；西与乌兰察布市交界；南与河北省毗邻；东与赤峰市、通辽市、兴安盟相连。

锡盟属中温带干旱半干旱大陆性季风气候，寒冷、风沙大、少雨。春季多风易干旱，夏季温凉雨不均，秋季凉爽霜雪早，冬季漫长冰雪茫。大部地区年平均气温在0—3℃间，北部中蒙边境地区和灰腾梁一带年平均气温0℃以下，10月平均气温-17℃以下，北部多在-20℃以下，部分地区日最低气温-40℃以下，局部地区-45℃以下。全年除7月份外，日最低气温均可出现0℃以下。

锡盟东西长约700千米，南北宽500千米，土地总面积19.99万平方千米。其中，草原面积17.96万平方千米，占总面积的89.85%；森林面积5859.5平方千米，占总面积的7.13%。地形以高平原为主体，兼有多种地貌单元，地势南高北低，自西南向东北倾斜。西部和北部地形平坦，东南部多低山丘陵，盆地错落其间，形成广阔的高原草场。主要河流有20条，分为三大水系，分别是南部正蓝旗、多伦县境内的滦河水系，中部的呼尔查干淖尔水系，东北部的乌拉盖水系。有大小湖泊470余个，总面积500平方千米。

锡林郭勒草原是内蒙古草原的主要天然草场之一，是华北地区重要的生态屏障，是距首都北京最近的草原牧区，境内有被联合国教科文组织纳入国际生物圈监测体系的锡林郭勒国家级草原自然保护区。天然草原分为五大类，即草甸草原、典型草原、荒漠草原、沙地植被和其他草场类。草甸草原主要集中分布在锡盟东北部和东部地区，以低山丘陵、高平原与宽谷平原地形为主，是森林向草原的过渡地段，草原面积17.96万平方千米，优良牧草占草群的50%，是水草丰美的牧场；典型草原主要分布于锡盟中部，是锡林郭勒草原的主体，地形以平原和低山丘陵为主，可利用面积13400万亩，占全盟可利用草场的50.6%，地表水比较丰富，牧草质量好，优良牧草占50～60%；荒漠草原位于锡盟西部，可利用面积4243万亩，占全盟可利用草场面积的15.9%，植被属旱生类型，植物群落主要由旱生丛生小禾草组成，并混生小半灌木与葱属植物，适宜饲养羊和骆驼；沙地植被主要分布在锡盟的西部和中南部地区，植被是发育在纯沙性母质土壤上的植物群落的组合，沙生系列植物为沙地植被的主体，伴有大量榆、柳、桦等灌木、半灌木林，沙地植被可利用面积3591万亩，占全盟可利用草场面积的13.6%。

锡林郭勒盟草食家畜拥有量位居中国地区级首位，是国家重要的畜产品基地。适宜的地理气候条件，丰富的草料来源，为察哈尔羊在内的畜牧业生产准备了充实的自然基础。

察哈尔羊是从20世纪90年代初开始，经过广大畜牧科技人员和牧民的不懈努力，运用杂交育种的方法，以内蒙古细毛羊为母本，德国肉用美利奴羊为父本，通过杂交育种、横交固定和选育提高的方式，培育而成的一个体型外貌与细毛羊基本一致，抗逆性强，肉用性能良好，繁殖率高，遗传性能稳定的优质肉毛兼用羊新品种。

2014年，经国家畜禽遗传资源委员会审定，育种区位于锡林郭勒盟南部镶黄旗、正镶白旗、正蓝旗的察哈尔羊新品种，被国家农业部正式命名为“察哈尔羊”。

2018年1月，锡盟制定的《地理标志产品察哈尔羊肉》地方标准顺利通过了自治区专家组评审。

2013年，察哈尔羊基础母羊存栏数为25.9万只。

2016年，锡林郭勒盟肉食品生产加工企业已达100多家，肉类产业重点龙头企业50余户。羊肉产品结构日趋丰富，已由过去单一的胴体肉、冻肉发展到以冷鲜分割肉为主的6大系列已达300多个品种，精深加工率达到45%以上。

2016年07月04日，原国家质检总局批准对“察哈尔羊肉”实施地理标志产品保护。

察哈尔羊肉产地范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟镶黄旗、正镶白旗、正蓝旗、太仆寺旗、多伦县全境。

一、品种

地方品种绵羊。

二、生长环境

海拔900—1300米的林缘草甸、典型草原、半荒漠荒漠草原，植被由羊草、冰草、沙生冰草、糙隐子草、细叶葱、多根葱、蒙古葱、冷蒿、黄蒿、克氏针茅、石生针茅、贝加尔针茅、短花针茅、芨芨草、沙竹、苔草、冷苔、寸草苔、花苜蓿、花旗竿、达乌里蕊巴、阿尔泰狗娃花、麻花头、草芸香、百里香、萎陵菜等数十种优质牧草构成。有地表水河流、湖泊（淖尔）作为饮水水源。

三、饲养条件

1.养殖方式：放牧与舍饲相结合，以天然放牧为主，舍饲为辅。

2.饲养管理：公羊、母羊和羔羊分群饲养。

3.疫病防控：每年适时进行疫苗注射，早春和夏秋各驱虫一次，药浴两次。

4环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执

行国家相关规定，不得污染环境。

四、出栏：6—8月龄，活体重35—45千克。

五、屠宰加工

1．羊源：产自保护区范围内符合前述一至四项要求健康活羊。

2.屠宰加工流程：

宰前检疫与管理→待宰→宰杀放血→系食管→割头、蹄→去毛→冲洗→开膛→取脏→复检→冲洗→排酸→剔骨→分割→修整→冷冻（冷却）→包装。

关键工艺要求：

（1）按伊斯兰教风俗屠宰。

（2）宰前管理：停食24小时，宰前3小时停止饮水。

（3）排酸：胴体在0℃至4℃环境下排酸24至48小时。

六、质量特色

1.感官特色：

羔羊肉肉色鲜红，脂肪呈乳白色，肌纤维细，有大理石花纹，熟肉口感细嫩，无膻味。

2.理化指标

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

察哈尔羊肉产地范围内的生产者，可向镶黄旗食品药品和工商质量技术监督管理局、正镶白旗食品药品和工商质量技术监督管理局、正蓝旗食品药品和工商质量技术监督管理局、太仆寺旗食品药品和工商质量技术监督管理局、多伦县食品药品和工商质量技术监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。察哈尔羊肉的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。