寇洛原籍上谷昌平，家族世代担任将官。寇洛的父亲寇延寿，在北魏和平年间（460年―465年），以良家子弟的身份镇守
武川（今内蒙古武川县），并在武川安家。
寇洛为人明辨道理，不拘泥于小节。
正光（520年—525年）末年，由于北部边境盗贼作乱，寇洛率领乡亲避居于
并州、
肆州之间，因此随从
尔朱荣征战。
贺拔岳西征时，寇洛因与他是同乡，就应募随从入
函谷关。击败赤水蜀人后，以战功被任命为中坚将军、屯骑校尉、别将，封爵临邑县男，食邑二百户。寇洛又跟随贺拔岳在
渭水活捉贼帅尉迟菩萨，在百里细川击败侯伏侯元进，在长坑活捉
万俟丑奴。寇洛每次都奋力作战，皆立下战功。加
龙骧将军、
都督衔，晋爵安乡县子。此后历任
征北将军、
卫将军。贺拔岳在
平凉担任大行台，任命寇洛为右都督。
永熙三年（534年），
侯莫陈悦杀害贺拔岳，想吞并贺拔岳的部属。当时贺拔岳刚死，军中人心惶惶，在诸将之中，寇洛资历最高，历来被众人信服，于是收集将士，志在复仇，互相联络，使贺拔岳的军队全部返回。抵达
原州后，众将都推举寇洛为盟主，统领贺拔岳部属。寇洛认为自己没有才能，坚决推辞，与
赵贵等人商议，迎接
宇文泰。
北魏孝武帝
元修由于寇洛有保全军队之功，任命他为武卫将军。宇文泰抵达平凉，任命寇洛为右大都督。同年四月，寇洛跟从宇文泰讨伐
侯莫陈悦，将其平定，因功被任命为泾州刺史。孝武帝西迁后，晋封寇洛的爵位为临邑县伯，食邑五百户。随即又升任寇洛为骠骑大将军、仪同三司，晋封公爵，食邑增加五百户。
大统初年（535年），西魏文帝元宝炬下诏褒奖寇洛，说寇洛忠诚自立，临危受命，推举贤能并全力拥戴，加授他为开府，晋爵京兆郡公，封寇洛的母亲宋氏为襄城郡君。不久又转任领军将军。
大统三年（537年），寇洛出任华州刺史，加
侍中衔。寇洛与
独孤信收复洛阳，将治所移至弘农。大统四年（538年），寇洛跟随宇文泰在河桥与
东魏军队作战。撤军之后，寇洛率领部属镇守
东雍州。
大统五年（539年），寇洛在镇所去世，时年五十三岁。追赠使持节，
侍中，都督雍、华、豳、泾、原、三秦、二岐十州诸军事，
太尉，
尚书令，骠骑大将军，雍州刺史，谥号武。
令狐德棻《
周书》：①“洛抚缉散乱，抗御仇雠。全师而还，敌人绝觊觎之望；度德而处，霸王建匡合之谋。此功故不细也。”；②“洛性明辨，不拘小节。”
李延寿《
北史》：“寇洛抚循散乱，抗御仇雠，全师而还，敌人绝觊觎之望；度德而处，霸王建匡合之谋。”