大雪枣，Ziziphus zizyphus，鼠李科枣属，是生长在沂蒙山区的一种枣类，是我国珍稀晚熟特大型红枣新品种。果形呈扁圆，果实紫红色，果肉翠绿，核小，口感好，酥、香、甜，品质较佳，属鲜、干兼用型。一般单果重40—50克，最大81克，被誉为“枣中之王”。

大雪枣多为扁圆形，平均纵径4.0cm，平均横径4.5cm，纵横比0.88。平均单果重35g，最大单果80g，果面光滑，成熟时着色鲜红艳丽，果肉绿白色，质地甜脆，风味好，可溶性固形物含量42%，果核中大，纺锤形，可食率94%。

大雪枣起源于山东省沂水县。

嫁接的成活率取决于接穗的质量。因此，接穗的采集非常重要。接穗可在冬天或春天采集。采集接穗的原则是：选取一年生的发育枝条，要求枝条节间均匀，生长充实，枝条上的芽眼饱满。

接穗采集后不马上进行嫁接，要及时进行处理，以防止水分散失，如进行沙藏处理或蜡封处理。把剪取的枝条按一定的数量捆扎成捆，每捆的枝条数量不宜过多，然后准备湿沙，以“摸起成团，松开即散”为标准，放在背阴处埋起来。过一段时间如果发现沙的湿度有所下降，可进行喷水，但沙的湿度不宜过大，以免接穗霉烂。用此种方法处理接穗，尽量提早嫁接时间而提高成活率。

接穗采集后长途运输或者存放时间较长，须蜡封处理。方法是：在容器内放入少量的水，然后放入工业用石蜡加温熔化，把枝条按容器的大小再剪成小枝条，用手捏住枝条的一端蘸蜡，然后蘸另一端。由于蜡的温度较高，蜡封时速度要快，时间在1秒钟以内。蜡封后将接穗装袋放在背阴处存放即可，最长可放90天。

劈接法。一般在春天嫁接时采用。嫁接前将沙藏或蜡封的接穗取出，如果接穗与砧木同等粗，楔形两边的厚度要相等，如果接穗比砧木细，削成的楔形做到内薄外厚。将砧木离地面5厘米处剪断，剪切面要平，用刀从砧木中央部位劈开，劈开的长度应和接穗削面的长度一致，然后将削好的接穗插入砧木劈口。插穗插入时，一般要求接穗的削面上部露白0.5厘米，如果接穗比砧木细，要靠劈口的一边插入；如果接穗与砧木同等粗，插入时要使两边对齐，要求使接穗形成层砧木形成层完全对接，以利于接穗成活。接穗插入后，用条形塑料薄膜，自上而下进行包扎，包扎要做到结实、严密。完全将嫁接部位包扎起来后，接穗的顶端切口也要进行包扎，以防止水分的散失。用此种方法嫁接，一般成活率可达到80%以上。

在接穗下部削成长4厘米-5厘米斜面，削成的斜面要薄，不能太宽，形状像马耳，在斜面的背部再削一小斜面，把下端削尖。砧木在离地面5-8厘米处剪断，剪切面要平，然后在砧木平滑的树皮处沿砧木自上而下划一刀，把树皮划开，长度约为2-4厘米，从刀口中央将削好的搜穗插入树皮，接穗上部露白0.5厘米，然后进行包扎。包扎方法同劈接法。此种嫁接法，成活率高，可达90%以上。

双斜面嫁接法又称“舌接”。是把接穗下端削成长4-5厘米的斜面，斜面的中间部位为接穗直径的1/2，然后由斜面中间部位向接穗的上端切入一刀，长度为斜面的1/2。砧木在离地面5-8厘米处剪断，剪切面要平，然后自下而上削成4-5厘米的斜面，斜面的中间部位为砧木直径的1/2，由斜面中间部位向下切入一刀、长度为斜面的1/2。最后将接穗与砧木对接插入，自下而上进行包扎。用此方法嫁接的要求，是砧木与接穗的直径基本相等，操作过程要细心，以免伤手，其特点是形成层对接面大、牢固、成活率高，可达90%以上。

大雪枣嫁接后要多观察其生长情况。一般嫁接后10天左右即可观察到其成活情况。在嫁接后1个月内，要加强管理，及时浇水。在接穗发芽过程中，要及时将砧木自身发出的芽抹掉，以防止与接穗发出的芽争夺养分。大雪枣成活后要注意观察接口的合情况。接穗与砧木完全愈合后，要及时将包扎的塑料薄膜解掉，在操作过程中要特别小心，注意不要将接穗发出的芽碰掉。

为了探讨枣树炭疽病发生与不同枣品种酶活性的关系，研究了6个枣品种田间炭疽病发生时相关酶的活性。结果表明：不同枣品种炭疽病的发生率和病情指数不同，相关酶的活性明显不同。POD、SOD、PAL等酶活性与品种抗性呈正相关，PPO活性与品种抗病性呈极显著的负相关。6个枣品种中，冬枣的POD、PAL、SOD活性最强，PPO活性最弱；梨枣的PPO活性最强。酶活性与田间炭疽病发生的调查结果吻合，冬枣和大雪枣对炭疽病有较高抗性，梨枣易感染炭疽病，对该病的抗性不强。