大叶枣，Ziziphus jujuba Mill.，属于鼠李科枣属的一种多年生常绿阔叶灌木或小乔木，叶背面有毛，枝有刺，是典型的热带旱生植物树种。大叶枣有些品种果实呈金黄色，也有的是橄榄形，它是易变异又易选育果树。其果肉富含维生素C及B族以及铁等矿物质，又富含糖分，是营养价值高早春亚热带水果。 还是一种多用途植物，除供饲养紫胶虫及作蜜源树外，果干、种子、叶片、根液、根皮等全株都有药用价值。

落叶乔木，小枝成之字形弯曲。有长枝（枣头）和短枝（枣股），长枝“之”字形曲折。叶长椭圆形状卵形，先端微尖或钝，基部歪斜。花小，黄绿色，8-9朵簇生于脱落性枝（枣吊）的叶腋，成聚伞花序。核果长椭圆形，暗红色。花期5-6月，果期9-10月。叶互生，卵形至卵状披针形，锯齿缘，基出3脉；托叶成刺，长刺直伸，短刺钩曲。腋生聚伞花序；花小，黄绿色；萼片5，较大；花瓣5，条形；雄蕊5枚，和花瓣对生；心皮2，合生，子房上位，2室，每室1胚珠。核果长圆形，果核两端尖，通常仅1枚种子发育。花期5～6月，果期9月。

1.大叶枣的营养

大叶枣是一种肉质特辊丰富的一种水果，皮可以吃，肉可以吃，里面的核又很小，营养价值很廮，大叶枣含有丰富的维生素C和维生素B，同时还含有大量的铁类矿物质，大叶枣的糖份很高，不管是生吃还是晒成干果，营养价值都是很高的，口感也是特别的甜的。

2.大叶枣的功效

1）大叶枣可以提高人体的抵抗力，大叶枣是可以促进白细胞的生成的，同果大叶枣也可以降低血清胆固醇的，也可以提高血清白蛋白可以很好地去保护肝脏，还可以抑制癌细胞的生长。

2）如果常吃大叶枣是可以减少胆结石的发病率的，同时大叶枣含有大量的维生素C，可以减少胆固醇的含量。

3）大叶枣是一种富含钙和铁的一种水果，可以很好地帮助人们预防骨质疏松，对于妇女的产后贫血有很好的进补作用，对于中老年人更年期的骨质疏松有很好的预防作用。

大叶枣是一种速生、丰产、优质的果树，因其所具有的独特风味和富含多种营养成分而受到消费者的青睐。其嫁接苗于3—4月份定植后当年即可开花结果，单株当年可挂果10—20Kg，栽培3年以上的单株产量可达100Kg以上。因大叶枣果实于11月至翌年3月冬春季成熟，恰逢淡季上市，经济效益较高。其栽培管理技术如下：

大叶枣对土壤适应性广，不论山坡或平地，各种土质均可发展种植。建园应选择光照充足、排灌方便、交通便利、避风向阳的地方，山地坡度大于30度，阴湿、霜冻、干旱缺水、贫瘠、风大等地区不宜发展种植。

1、定植时期：大叶枣的定植应选择雨季3—4月份的傍晚进行，在灌溉和气候条件好的地区或营养袋育苗的则一年四季均可种植。

2、定植密度：山坡地、土壤贫瘠的地块可适当密些，土壤肥沃的果园可适当疏些。一般株行距为5×5m，三年后视长势间伐至每667m2为18—20株。

3、定植方法：定植前先按50cm见方的规格挖好定植穴，每穴施用土杂肥25—50Kg、三元复合肥（以下简称复合肥）1Kg、钙镁磷1Kg及适量的硼、硫酸镁，有条件的可加入花生饼肥1—2Kg经充分混匀后作基肥。对于酸性强的土壤可加入适量石灰粉以中和酸性。

定植后，浇透定根水，盖上稻草或薄膜保湿，若遇晴天应每1—2天浇水一次，直至成活。

4、配置授粉树：大叶枣的自花结实率低，栽培上需配置授粉树，授粉树的配置应以上午开花型与下午开花型的品种搭配和盛花期相一致（如高朗一号搭配碧云），授粉树的搭配掌握在10—20%左右。

1、基肥：重施基肥，一般在采果后的3—4月份枝梢修剪回缩后结合扩穴改土穴施有机肥30—50Kg、尿素0.1Kg、钙镁磷0.5Kg、复合肥0.5Kg作基肥。若植株树势较弱，可酌情增施氮肥。

2、追肥：新定值的植株成活后，每隔15天施一次1—2%的尿素液或腐熟稀薄人粪尿，连施3次，以后每隔30天左右每株每次施75—100g复合肥，幼果期每株每次可增加20—25g尿素，果实膨大盛期每株增施1Kg腐熟花生饼或25Kg人粪尿，以提高产量和品质。

二年生以上的成龄树6—7月份盛花期前施催花肥，株施复合肥0.3Kg加尿素0.1Kg；9—10月幼果期施保果肥，株施复合肥0.7Kg，以利果肉细胞增殖；11—12月份果实膨大期施壮果肥，此次以钾肥为主，促进果实膨大。

在7月份开花期及10月份幼果期要依树体长势酌情用0.1%杨馥成活力素或0.5%磷酸二氢钾加0.2%硼砂、硫酸锌、硫酸镁等溶液进行叶面喷施，以促进授粉、受精，提高座果率，促进果实膨大，且可预防缺素症。

大叶枣在开花前一个月及幼果期应保持土壤干燥，不可灌水，其它时期果园应保持湿润，当果实长至直径1.5cm时，果实开始迅速膨大时，需要大量水分，开始灌水，保持果园湿润，采收期忌大量灌水，在多雨及台风季节要做好果园排水防涝工作。

大叶枣的枝梢生长量大，且细长脆弱，挂果多，极易造成郁蔽及受风害，必须做好修剪工作，才能达到高产、稳产。定植成活后，5—6月份选留嫁接口上方斜向生长、分布均匀的3—4条健壮枝条为当年主枝，剪除其它幼枝和砧木芽。一年生的植株只需将交叉重叠的枝梢剪除即可。二年生以上的树要适当修剪树膛内的荫蔽枝、重叠枝，保持通风透光良好，并且需要每年主干回缩更新一次。

大叶枣生长势强、结果量大，枝条易负荷过重折断或下垂，除应及时进行修剪外，还需搭设棚架，以利其生长发育和防止风害。

疏果一般在9月下旬—10月上旬，果实直径0.5cm时进行，疏果要根据留优去劣的原则，疏去小果、畸形果、病虫果等，掌握2—3节留一果。

11—12月份果实直径2—3cm时，果树经疏果、喷一次农药防治病虫害后采用黄色透气膜或白色透明食品袋进行单果套袋。

生长期间注意防治病虫害。果皮颜色褪绿转白或黄色时及时采收。

枣肉细腻，清香甘美，很受群众欢迎。

鲜枣、富强粉数量不限。

1。将富强粉(或其它上等白面)用白布包好，上笼蒸40分钟。取出后晾凉，把结块的面粉搓散，过细罗，备用。

2。选枣色橙红的成熟鲜枣，拣去有病虫害、有损伤的枣。用削皮器薄薄地削去一层枣皮。

3。将去皮枣摊放在席上或屉上，厚3～4厘米，在阳光下爆晒2～3天，每天翻倒2次，或摊在屉上，放入烘干室，在50℃室温中烘8～10小时。

4。用手捏枣肉，晒(或烘)至手感柔软时，取出晾凉。

5。用铁管将枣核挖出。

6。把熟富强粉与刺肉拌和，使每个枣都沾上一层面粉，筛去多余的面粉。

7。把刺肉再摊在席或屉上，厚3～4厘米，在阳光下曝晒3～4天；或是摊放在屉上放入烘干室，在60℃室温中烘10～12小时。用手稍加用力可将枣肉捏扁即可。

8。将刺肉逐个捏成扁平的长圆形，保存时要注意防潮。

大叶枣的保鲜技术关系到能否给大叶枣的运输、贮藏及销售提供足够的品质保证与时间，也是大叶枣种植业能否取得良好经济效益的关键技术之一。根据国外的报道，主要采用如下的一些措施。

成熟的大叶枣果实采收后，剔除受伤果、病虫果和过熟果，置于温度14.5-18.32℃，相对湿度91%－95%条件下贮藏，可保鲜15天，且保鲜期间果实重量变化不大。置于4.0-6.0℃，相对湿度70%－75%条件下贮藏，可保鲜29天。

（1）成熟大叶枣果实采收后，用250ug/ml的多菌灵溶液浸泡果实15分钟，再置于常温下贮藏。经此法处理，大叶枣果实口感改善，延长保鲜期9天以上。

（2）成熟的大叶枣果实采收后，用0.1%的敌菌丹溶液单独处理或结合高锰酸钾溶液处理，再置于常温下贮藏。此法处理能有效降低大叶枣果实腐烂，使果实总的可溶性固形物含量保持高水平，果实的保鲜期可延长12天以上。

此外，用1000ug/ml的矮壮素溶液浸泡大叶枣果实15分钟，或用1000ug/ml的高锰酸钾溶液浸泡果实或10ug/ml的苄基腺膘呤溶液浸泡果实5分钟，然后置于常温贮存可有效地延长大叶枣果实贮藏寿命。

不同的采后处理，如蜂蜡浸泡，塑料袋包装，对保持大叶枣的理化性质和减少重量损失，延长贮藏寿命，都有重要作用。在常温条件下，用蜂蜡浸泡大叶枣果实后，再装入塑料袋内贮藏，保鲜效果良好。在低温+网状纤维内装+塑料袋外包装，对保持大叶枣果实的理化性质，减少其贮藏期间的质量的损失，延长其贮藏寿命，具有十分良好的效果。