大分子物质是
分子量较大的物质。从生物和
化学两个方面来解释，有不同的物质。生物方面主要有多糖，蛋白质，
核酸等。化学方面主要是
高聚物等
高分子化合物。
组成原理
生物：多糖是由
葡萄糖构成 ，蛋白质由氨基酸组成，核酸由
核苷酸构成。
化学：由小分子物质加聚，缩聚而成
分子区别
所谓粒径，就是颗粒的直径、大小或尺寸。现实的粉体颗粒，如滑石粉、碳酸钙、水泥等颗粒，其形状是不规则的，粒
径如何描述？实际上，迄今为止的任何一种粒度测量仪器，都是用现实颗粒同圆球颗粒相比较的方法测量颗粒大小的，即“如果颗粒是圆球，那么它应该是 (等效于) 这么大”。粒径的科学定义如下：
当被测颗粒的某种物理特性或物理行为与某一直径的同质球体(或其组合)最相近时，就把该球体的直径(或其组合)作为被测颗粒的
等效粒径(或粒度分布)。
小分子粒径：小于1nm（常见溶液，氨基酸，CO2等）
大分子粒径：1－100nm（蛋白，核酸，常见胶体等）
高分子粒径：大于100nm（例如化工塑料）
一种干燥生物大分子材料的方法，任选地在有稳定剂存在的条件下干燥上述材料的水溶液或悬浮液，其特征是，在有一种或多种易风化的碱金属盐、
铵盐或
碱土金属盐存在的情况下配制上述水溶液或悬浮液，然后进行干燥。
水解实验
实验方法原理：水解过程可通过底物的变化来证明，如细菌水解淀粉的区域，用碘测定不再产生蓝色；
水解明胶可观察到明胶被液化；脂肪水解后产生脂肪酸改变培养基的pH，其中的中性红指示剂使培养基从淡红色变为深红色。
实验步骤：
1. 油脂水解试验
（1）将溶化的油脂培养基冷至45℃左右时，充分振荡，使油脂均匀分布，用无菌操作倒入平皿中，待凝。
（2）将制成的平板用记号笔划成两半，一半接种金黄色葡萄球菌作为对照，另一半接种枯草芽孢杆菌作为试验菌，均用无菌操作画“+”接种。
（3）将接种的平板倒置于37℃温室中培养24小时。
（4）取出平板，观察平板底层长菌的地方，如出现红色斑点，说明脂肪被水解，为阳性反应。
（1）将
淀粉培养基溶化后，冷至45℃左右，以无菌操作制成平板。
（2）用记号笔将平板划成两半，一半接种
大肠杆菌作为试验菌，另一半接种
枯草芽孢杆菌作为对照菌，均用无菌操作划线接种。
（3）将上述已接种的平板倒置于37℃温室中培养24小时。
（4）将已培养24小时的平皿取出，打开皿盖，滴加少量卢戈氏碘液于平板上，轻轻旋转平皿，使碘液均匀铺满整个平板。如菌苔周围出现无色透明圈，说明淀粉已
被水解。透明圈的大小、说明该菌水解淀粉能力的强弱。
（1）取三管
明胶培养基，用记号笔标明各管接种的菌名。分别以无菌操作用接种针穿刺接种
大肠杆菌、
枯草芽孢杆菌、
绿脓杆菌。
（2）接种后，置20℃温室中培养2~5天。
（3）观察明胶培养基液化情况。
4. 列表总结