土壤酶（soil enzyme）是指土壤中产生专一生物化学反应的生物催化剂。土壤酶一般吸附在土壤胶体表面或呈复合体存在，部分存在于土壤溶液中，而以测定各种酶的活性来表征。

土壤酶参与土壤中各种生物化学过程，如腐殖质的分解与合成；动植残体和微生物残体的分解，及其合成有机化合物的水解与转化；某些无机化合物的氧化、还原反应。土壤酶的活性大致反映了某一种土壤生态状况下生物化学过程的相对强度；测定相应酶的活性，以间接了解某种物质在土壤中的转化情况。

土壤酶是指土壤中具有生物催化能力的一些特殊蛋白质类化合物的总称。它们是土壤中植物、动物和微生物活动的产物，是数量极微而作用极大的土壤组成部分。已知土壤酶有40种，以游离态和吸附态存在。土壤酶的垂直分布与水平分布均有一定规律性：在垂直方向上几种酶的活性随土壤层次加深而减弱；在水平方向上，根际内酶的活性大于根际外酶的活性。土壤微生物所引起的各种生物化学过程，全部是借助于它们所产生的酶来实现的。因此，土壤酶的活性，可作为判断土壤生物化学过程强度及评价土壤肥力指标之一。

在土壤中已经发现50-60中酶，研究较多的有氧化还原酶、转化酶和水解酶。

（1）氧化还原酶类：包括脱氢酶、葡萄糖氧化酶、醛氧化酶、脲酸氧化酶、联苯氧化酶等具有氧化脱氢等作用；

（2）水解酶类：羧基酯酶、芳基酯酶、酯酶、磷酸酯酶、核酯酶、核苷酸酶等具有水解酸酯等功能；

（3）转移酶：葡聚糖蔗糖酶、果聚糖蔗糖酶、氨基转移酶等具有转移糖基或氨基作用；

（4）裂解酶：天冬氨酸脱羧酶、谷氨酸脱羧酶、芳香族氨基酸脱羧酶等具有裂解氨基酸作用。

土壤酶较少游离在土壤中，主要吸附在土壤有机质和矿质胶体上，并且以复合物状态存在。土壤有机质吸附酶的能力大于矿质，土壤为团聚体中的酶活性比大团聚体的强，土壤细粒级部分比粗粒级部分吸附的酶多。酶与土壤有机质或者粘粒结合，固然对酶的动力学性质有影响，但它也因此受到保护，增强它的稳定性，防止被蛋白酶或钝化剂降解。