四季葱（shallot）叶片筒状，中空，四季青绿，分蘖力强。四季葱耐旱、耐寒又耐热，对土壤、温度、肥料、秧龄等要求不严格，抗病害能力强，适宜于砂壤土、壤土种植。采用一次播栽、多次收割方式，一般一次播栽后可收割2-3年，一年可收割7-8茬。种植2-3年后，植株变细，生长不良，应择地重栽，不宜连作。

四季葱株高约30厘米，叶浓绿色，长约25厘米，蜡粉少，葱白细而短，分株力很强，单株在疏植条件下，肥水足，40天左右即可分生2-3株，90天左右可分生10多个分株。以叶和葱白供食，无鳞茎(葱头)形成，主作配菜用，肉质细嫩，香味十分浓郁，很受欢迎。耐寒、耐热、耐旱、耐湿、耐阴，适合四季栽培，故又名四季葱。广东各地普遍栽培。

1）精细整地，施足基肥，四季葱宜在疏松肥沃的土壤中生长，播栽前，土地要充分翻晒，尽量压低病虫基数。用腐熟有机肥作基肥，一般亩施2500斤，配施三元复合肥40kg。

2）适时播种，四季葱生长适温为10-25℃，一年四季均可种植，品质好，适应性强。夏季高温季节，可用遮阳网遮盖降温，冬季可用小拱棚覆盖保温。本地常年种植宜在3、4月份播种，也可在9、10月份播栽。

3）培育壮苗，密植浅栽无论直播还是移栽，一定要培育好壮苗，一般每亩播种量10.5kg左右，做到均匀精播。畦宽1.2m，过宽不利管理。移栽深度宜浅不宜深，为6-7cm，密度宜密不宜稀，行株距15-10cm，每穴3-5株。栽后浇足水，以利成活。栽植成活后浅锄松土除草。

4）薄肥轻施，土壤湿润，四季葱根系分布浅，吸收力较弱，故不耐浓肥、不耐旱涝，与杂草竞争力较差，田间管理须做到薄肥轻施、雨排旱灌、上壤湿润。四季葱生育期短，茬数多，直播苗60-80d上市，移栽苗30-40d上市，定植后应保持土壤湿润，一般7d左右浇一次水，结合追肥，用0.2%尿素追施。夏秋干早时亦可经常保持半沟水，使畦土常保湿润。尤其是夏季，通过畦沟灌排换水，可降低土壤温度，防止高温滞苗、伤苗。梅雨季节要做好清沟排水工作。

5）防病治虫，减少污染，四季葱病害主要有霜霉病，可用25%甲霜灵500倍液喷雾；虫害主要有葱蚜、潜叶蝇，可用一遍净、阿维菌素等农药防治。

四季葱的营养价值：

1、每100克葱中含水分90克

2、蛋白质2.5克

3、脂肪0.3克

4、碳水化合物5.4克

5、钙54毫克

6、磷61毫克

7、铁2.2毫克

8、胡萝卜素0.46毫克

9、维生素c15毫克

此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。

安徽省长江以南地区地方品种。

1、解热，祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

2、促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

3、葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

4、抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

5、防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。