可可液块
生产巧克力的重要原料
可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可可豆得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。
由来
以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块，也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。
组成
组 成 含 量% 组 成 含 量/（mg/100g）
水 分 2.0 维生素A 0.022
脂 肪 55.7 维生素D 2.5
灰 份 2.7 维生素E 4.4
蛋白质 11.8 硫胺素（维生素B1） 0.18
嘌呤、咖啡碱 0.06 核黄素（维生素B2） 0.18
可可碱 1.4 维生素B6 0.08
多元酚（鞣质） 6.2 烟酸胺 1.5
碳水化合物、蔗糖 1.0 泛酸 0.77
淀粉 6.2 纤维素 9.3
戊聚糖 1.5 有机酸 1.5
参考资料
最新修订时间：2023-02-10 11:26
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由来
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