古桑街道，江苏省淮安市盱眙县辖街道，位于县域中部偏西南、县城南郊，距东北县城7千米，辖域面积79.36平方千米。截至2023年6月，古桑街道辖1个社区、5个行政村，街道办事处驻古桑社区。2019年末，古桑街道户籍人口为1.8万人。

明清时期，属都梁乡。

1912年，先后属盱眙县第二区、第一区。

1928年，设枯桑树区。

1931年，属盱眙县第二区（穆店区）。

1935年，改属第一区（城区）。

1946年，置石龙乡。

1949年，属西高庙区。

1956年，撤销石龙乡，所属区域分别划给穆店等乡。

1957年，置枯桑乡。

1958年，改为枯桑人民公社，后境域分别划入穆店（红旗）、桂五2个公社。

1965年，析穆店公社、桂五公社部分大队设立古桑人民公社（从十里营人民公社析置古桑人民公社）。

1983年，改置古桑乡。

2015年，撤销古桑乡，设立古桑街道。

2010年，原古桑乡辖古桑1个社区和三塘、关帝、季安、白虎、磨涧、石龙、龙潭、佛窝8个行政村。

2015年，三塘村析出，划入新设立的太和街道。

2020年7月，撤销白虎村、季安村，合并设立新的白虎村；撤销佛窝村、龙潭村，合并设立新的龙潭村。调整后，8个行政村（社区）变更为6个行政村（社区）。

截至2023年6月，古桑街道辖1个社区、5个行政村，街道办事处驻古桑社区境内，办公地址为古桑街132号。

古桑街道位于盱眙县中部偏西南，东与太和街道、穆店镇相邻，南与桂五镇接壤，西与河桥镇搭界，北与盱城街道、淮河镇毗邻，总面积79.36平方千米。

古桑街道境内西部有磨刀涧等河流。

2019年，古桑街道户籍人口为1.8万人。

2019年，古桑街道公共财政预算收入6404.3万元，比2018年增长20%，其中国税完成3497.4万元，地税完成2700.5万元、财政完成206.4万元；农民人均纯收入1.9万元，比2018年增长2.5%。

2019年，古桑街道粮食种植总面积3933公顷，总产量3.12万吨。其中，小麦种植面积1733公顷，产量1.04万吨；水稻种植面积1900公顷，产量1.85万吨。全年完成农机购置补贴22台，购机户享受农机购置补贴38.6万元；机插秧面积353.33公顷：水稻、小麦秸杆还田补贴2068公顷，种植户享受补贴25元每亩，发放秸秆还田资金77.55万元。调整农业产业结构，新栽植果树13.33公顷，主要是碧根果和葡萄，新增虾稻共生面积133.33公顷；2019年，发放各项涉农补贴金额1190.65万元。其中农业支持保护补贴发放金额470.67万元（2613.33公顷），稻谷补贴发放金额174.4万元（1940公顷），其他补贴发放545.58万元。完成农村土地确权3919户，面积2732公顷。

2019年，古桑街道完成开工项目2个。竣工项目1个。签约项目1个。全年工业开票销售6.36亿元，入库税收4623.07万元；外资到账100万美元；工业用电1936万千瓦时。

2019年，古桑街道新增服务业私营企业及个体工商户75家，新增注册资金7245万元。有百货零售店178家，饭店16家，其他服务业42家，三产总产值7.2亿元，服务业入库税收6637.68万元。

古桑街道境内有国省干道2条，为南北走向的G235（新海线）、东西走向的S331。

2019年，古桑街道有中心小学1所，教师65人，学生538人；幼儿园教师17人，幼儿222人。

2019年，古桑街道有图书室11个，有图书3万册，体育活动场所11处。

2019年，古桑街道有卫生院1所，医护人员27名，村级卫生室9个，卫技人员7人。

2019年，古桑街道新增低保户21户，核减7户；全年临时救助32人，救助金4.3万元，医疗救助9人，救助金6.9万元；新农保新增参保对象138人，续保人数4387人，全街道享受城乡居民保险待遇4168人；敬老院1家，人住“五保”老人22人。

2019年，古桑街道街道建档立卡低收入农户436户1182人均脱贫。

2019年，古桑街道实施关帝、石龙、季安、佛窝村宅基地有偿退出项目，签订宅基地自愿退出协议381户，退出宅基地面积62.4公顷。推进磨润新村、白虎村枣树小区农房改善项目。投入189.96万元，清理建筑垃圾2896吨，拆除空心房56间，小厕所86个，清理美化水塘8面，新建公厕5座，架设路灯38盏，新建游园3个。开展河湖“清四乱、两违”专项整治行动，拆除4处“四乱”整治点，涉30户码头业主和企业，拆除吊机等机械设备89件；完成农村安全饮用水专项整治工作，拆除禁养区内的养殖场11户，遗留54户未安装自来水的（除4户空关户外）均安装自来水。

古桑原名“枯桑”，是因驻地村北面有一棵枯萎的大桑树得名。后因“枯桑”含义不好（谐音“哭丧”且“枯”字代表凋零、萎靡），于1965年改为“古桑”。

古桑集在公历的3、6、9逢集。

2019年12月，古桑街道入选“2016—2018年度江苏省文明乡镇”。