《发酵工程与设备》是2007年8月1日中国农业出版社出版的图书，作者是邱立友。本书系统介绍了发酵工程所涉及的基本原理、理论和方法，在此基础上对典型发酵过程进行了阐述，以促进理论与实际更好地结合。

全书共分20章．内容包括发酵工业菌种选育和扩大培养的理论与实践、工业发酵培养基设计、发酵工业无菌技术、发酵动力学、动植物和微生物发酵罐的设计、通风与搅拌的理论与实践、发酵过程的监测与控制、发酵工业原料的输送与处理。发酵工程下游工程技术各单元操作的原理和设备、发酵经济学以及典型的液体通风发酵、液体嫌气发酵和固体发酵过程等。

前言

第一章 绪论

第一节 发酵过程的范围

一、微生物生物量

二、微生物酶

三、微生物代谢产物

四、基因重组产物

五、微生物转化

第二节 发酵工业的发展史

一、国外发酵工业的发展概况

二、我国发酵工业的发展概况

第三节 发酵过程的组成部分

复习思考题

主要参考文献

第二章 发酵工程的菌种及其扩大培养

第一节 发酵工程菌种的分离和筛选

一、利用目标特性的分离方法

二、不能利用目标特性的分离方法

三、筛选方法

第二节 发酵工程菌株的选育及改造

一、诱变育种

二、杂交育种

三、原生质体融合育种

四、基因工程育种

第三节 代谢调控理论在发酵工程菌种选育中的应用

一、过量合成初级代谢产物突变株的选育

二、过量合成次生代谢产物突变株的选育

三、发酵工业菌种生物学特性的改进

第四节 发酵工程菌种的保藏

第三章　工业发酵培养基

第四章　灭菌

第五章　发酵动力学

第六章　发酵罐设计

第七章　通风与搅拌

第八章　发酵过程的监测与控制

第九章　发酵工业物料的预处理与输送

第十章　发酵液预处理和液相非均一体系分离技术

第十一章　沉淀、吸附和溶剂萃取

第十二章　离子交换分离

第十三章　膜分离技术

第十四章　蒸馏设备

第十五章　蒸发与结晶设备

第十六章　干燥设备

第十七章　典型固态发酵工程与设备

第十八章　典型液体好氧发酵生产

第十九章　典型液体兼气发酵工程与设备

第二十章　发酵经济学

主要参考文献