卤肉豆沙酥饼
以中筋面粉为主料的菜品
卤肉豆沙酥饼是徽州地区经典的传统小吃。外观色白间有红点,有豆沙及酥香味,皮酥馅软,老幼皆宜。
制作过程
卤肉豆沙酥饼是徽菜的一种,它的做法配方如下:
原料调料
油皮材料:中筋面粉 150公克 酥油 60公克 水 60公克 细砂糖 1大匙 盐 少许
酥皮材料:低筋面粉 125公克 酥油 70公克馅料:卤肉豆沙 1/2斤或10两
涂料:蛋黄 1个
制作流程
(1)把油皮材料一起揉匀放入塑胶袋内醒20~30分後,分成12~15等份。
(2)同样把酥皮材料拌匀,分成12~15等份。
(3)将油皮压平,(用手掌即可)放入酥皮包起成团状,再用杆面棍杆平并卷起再压平,此步骤再重覆2次。
(4)做好的外皮略略压平用手掌即可,再将卤肉豆沙馅包入,(将皮一口压下,用手捏一小口放入)再在面皮上面刷上蛋黄液。
(5)烤箱用170℃预热10分钟,将做好的卤肉豆沙酥放入烤12分钟即可。
营养价值
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所属菜系
港台菜 - 台湾菜,口味清淡,菜品精致,主料以海鲜为主,融会了闽菜粤菜客家菜的烹调手法,先后经过荷兰、日本的文化影响,再结合... 详细 所有港台菜
参考资料
最新修订时间:2022-06-11 19:03
目录
概述
制作过程
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