豆沙馅是一道美味菜肴，制作原料有绿豆、白糖、油、水等，它是一款老少皆宜的食品，特点是甜而不腻，清爽可口。

红小豆500克，白沙糖500克，净油150克，碱5克，糖桂花10克。

1.先将红小豆去除杂物后洗净，倒入锅里，加进1500克清水及碱煮烂。

2.放入罗内加水搓擦、去皮，出沙，随后将沙倒入布袋里压干。

3.锅内放油烧热，加豆沙、糖，炒上劲。待炒至不沾乎时，放入桂花炒匀即可。

甜而不腻，清爽可口。

1.天气热的话，可以放在冰箱里浸泡过夜；

2.制作白豆沙要多一个剥皮的步骤，豆子泡发后皮很容易剥；

3.煮豆子也可以用高压锅，更节省时间；

4.如嫌豆沙不够细腻，可以多过筛几次；

5.搅打的方式比过筛要省力些，但是搅拌过程中需要添加适量水，豆沙会更湿，最后炒干时需要的时间更长。

6.用花生油炒豆沙可以增加香味，幸福做馅都喜欢用花生油，不喜欢的亲可以换成其他无味的植物油；

7.油和糖的用量都仅供参考，亲们可以根据个人喜好增减；

8.为了包月饼时更好操作，可以把馅炒得干些，根据豆沙的干湿程度，炒的时间可能从5分钟到20分钟不等，需要有足够的耐心。尤其在最后几分钟，馅料已经比较干了，翻炒时阻力较大，但是更需要不停翻炒，以免糊底。炒好的月饼馅如果量比较大，最好盛到其他容器中冷却，至少也要把锅从灶台上移开，以避免余热把锅底部分烧糊。

9.在豆沙比我们预期想要的浓稠度稍湿一点时就可以关火了，其冷却后看起来会比温热时更干一些；

10.糖和抹茶粉等调味品可以在翻炒时就一并加入，也可以像幸福一样，先做好一大锅白豆沙，使用前再根据用量取一部分豆沙，再加入糖和调味粉拌匀；

11.白豆沙冷却后需尽快冷藏，也可密封冷冻长期储存。

绿豆中含丰富蛋白质，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。

《本草纲目》云 :“绿豆 ，消肿治痘之功虽同于赤豆 ，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉 ，无久服枯人之忌。外科治痈疽 ，有内托护心散 ，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。

还具有抗菌抑菌，降血脂等作用。