医用不锈钢指的是使用（18-10），即+18%铬+10%镍来制作，以使其更耐用更抗蚀。仍会渗漏金属离子（接近警告线），一般无害但镍过敏者应避免。这种不锈钢称为18-10不锈钢。由于其耐用及安全的性质，主要用于医疗器械制造以及餐具的制造。

不锈钢大致的成份是铁与铬还有碳等元素所组合而成的。

2系列：马素体+锰合金、3系列：奥素体+镍合金、4系列：铁素体+碳合金

家用品不锈钢可大分为4、3系列， 430（18-0）、304 (18-8)、316（18-10）三个等级。代号前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。

430不锈钢（18-0）：铁+18%以上的铬无镍，可以防止自然因素所造成的氧化，称之为不锈钢，在jis的代号为430号，因此又称为430不锈钢。无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化，430不锈钢不常使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化(生锈) 的情况。4系列属于含碳不锈钢，硬度高于2系列与3系列，耐锈蚀性低于3系列，加工难度大，拉伸易断裂。

304不锈钢(18-8)：即18/8不锈钢。产品如：耐蚀容器、餐具、家俱、栏杆、医疗器材。标准成分是 18 % 铬加 8 % 镍。为无磁性、无法借由热处理方法来改变其金相组织结构的不锈钢。GB牌号为06Cr19Ni10。

316不锈钢：316不锈钢因添加钼，故其耐蚀性、耐大气腐蚀性和高温强度特别好，可在苛酷的条件下使用；加工硬化性优（无磁性）。主要用于食品工业、钟表饰品、制药行业和外科手术器材，添加钼元素使其获得一种抗腐蚀的特殊结构。由于较之304其具有更好的抗氯化物腐蚀能力因而也作“船用钢”来使用。SS316则通常用于核燃料回收装置。

以上是无毒不锈钢，或者说符合标准的信用级不锈钢材质。最简单的分辨方式为：用磁铁吸底部，吸得住的是430，吸不住或者磁性弱的是304。但304锅子大部分的锅外层都有一层420导磁层，是有磁性的，所以磁铁检测并不准确，汤匙的前后端，有时会吸得住，是因为抛光所产生的磁性。所以最准的方式是吸底部，最准确的检测还是用N8不锈钢药水检测。

201（镍含量2%，含磷和锰，中度析出），有一定磁性。

202（镍含量4%，含磷和锰，轻度析出），几乎没有磁性。

医用不锈钢丝

医用不锈钢棒

医用不锈钢管

中国特钢企业协会不锈钢分会常务会长李成在佛山出席“第二届国际现代铁素体不锈钢大会”新闻发布会时指出，我国不锈钢消费量占全球的25%，其中1/3在流通市场，国产自给率也在迅速增长，3年后国内市场将实现自给。我国不锈钢表观消费量增势从1990年的26万吨，跃升到2004年的445万吨。